亚洲风味生剑鱼酸橘汁腌沙拉食谱，夏季清爽生食料理

编辑说明：最初投稿时因酱油和鱼露不被视为生食被拒。传统方式制作的酱料可算生食，但市售产品因大豆成分经过高温加工不符合生食标准。网上有传统自制教程，下次或许会尝试自制。

即将回归木工主题教程，各位再会！

各位好，我又带着美食回归啦！

关于这道菜

我曾在芝加哥担任食品微生物学家，为食品公司做检测研究。参与过保质期研究项目，通过低pH值（高酸度）抑制微生物，从而确定产品保质期和食用期限。

常有美国人问我："一个澳洲人怎么懂亚洲料理？" 这就像美国人为什么精通墨西哥菜一样——因为我们是邻居。澳洲每个郊区至少有一家中餐/日料/泰餐/越南餐馆，亚洲料理在澳洲高度融合，许多高级餐厅都在做欧亚融合菜。

沙拉配料

红洋葱半个 黄瓜半根 红甜椒1个 娃娃菜1棵 花生或腰果1杯 生食海带面（注意查看包装是否标明生食）

调味汁

柠檬3个 淡味酱油（或深色酱油增加咸味） 甜辣酱（简易版：1杯菠萝汁+5个切碎小米辣，冷藏1小时） 红糖或原糖 鱼露 新鲜薄荷叶（超市管装也可） 新鲜罗勒叶（管装亦可） 鲜朝天椒1-3个（按口味调整）

酸味"烹煮"

剑鱼柳500-600克 青柠6个 鲜小米辣1-3个（按口味调整）

重要提示（必读！）

本食谱灵活性高，可替换主料。可用其他鱼类代替剑鱼，但肉色越红需要浸泡时间越长（如三文鱼需8-10小时）。素食者可省略鱼肉，纯素版本也很美味。我也试过用煎牛肉/鸡肉替代，或用菠菜/生菜替换娃娃菜，效果都不错。若缺食材，可灵活替换，但请勿改动调味汁比例，酸甜咸辣和香草的平衡是美味关键。

生食有较高细菌污染风险，请自行承担制作食用责任。处理生鱼前后务必彻底洗手！冷藏食材并确保新鲜度，避免沙门氏菌或大肠杆菌感染，这类食源性疾病可能导致器官衰竭。

可快速了解沙门氏菌中毒：

美国CDC洗手指南：

步骤1：制作酸橘汁腌鱼（塞维切风格）

无需加热也能"烹煮"肉类！酸煮是通过酸液使蛋白质变性。

将剑鱼切成1cm丁块，放入碗中。榨取6个青柠汁浇在鱼肉上，覆盖保鲜膜摇晃均匀，确保鱼块完全浸没。冷藏至少1小时（我们实际冷藏1.5小时，中心仍有少量生肉，属正常现象，浸泡越久熟成度越高）。

步骤2：增添辛辣风味

注意：不吃辣者可跳过此步。辣椒浸泡越久辣味越强。

1小时后，将2个小米辣切碎（带籽）加入酸煮鱼中。若需暂停制作，请先滤干鱼块，避免过度辛辣。

小贴士：传统亚洲酱汁可改良为1杯酱油+2根柠檬草+2个小米辣，冷藏保存1-2周。

步骤3：准备沙拉基底

鱼块酸煮期间制作沙拉：

将红洋葱、黄瓜、红甜椒切细丝，娃娃菜撕碎，加入生坚果和碾碎的海带面，放入大碗中手动拌匀。

步骤4：调制招牌酱汁

我爱这个酱汁！新鲜薄荷叶和罗勒的香气完美平衡酸甜。

碗中挤入3个柠檬汁，加入：

- 鱼露3汤匙

- 淡味酱油2汤匙

- 甜辣酱2汤匙

- 鲜薄荷叶4汤匙（切碎）

- 鲜罗勒叶2汤匙（切碎）

- 小米辣2个（切碎，含籽）

- 红糖3茶匙

步骤5：取出鱼块

1小时后滤干鱼块，如觉过酸可用冷水冲洗后吸干水分。将鱼块盛入小盘。

步骤6：装盘享用！

建议分装保存：沙拉、鱼块和酱汁分开盛放，避免沙拉泡软。若即食，可将鱼块均匀铺在沙拉上，再浇酱汁拌匀，注意分散酱汁中的香草碎。

这道色彩缤纷的菜肴非常适合暖天气享用！

感谢我的搭档协助准备食材和撰写教程。