1小时压力锅鸡汤食谱，冬季暖身必备祖传改良版

刚入手压力锅时，我完全没想到能改良太太祖传的鸡汤配方。这个配方不仅媲美传统老火汤，还能在1小时内完成！寒冬里1小时就能喝上暖心汤品？压力锅让不可能变可能！甚至不需要整鸡——光用鸡骨就能熬出极致鲜汤。

最近天气预报天天念叨"极地涡旋"，我们这儿的严冬急需一碗热气腾腾的鸡汤续命！这可不是单纯治愈心灵哦！我敢打包票，试过这汤你绝不后悔！反正最多浪费1小时，就算在做冬令时调整那天做都来得及！

看上方视频就知道，写这个食谱花的时间比做汤还久！

步骤1：准备食材

- 1汤匙葡萄籽油

- 3磅鸡骨

- 1颗洋葱（切碎）

- 3瓣大蒜（压碎）

- 3夸脱清水

- 1茶匙盐

- 3片月桂叶

你可能好奇为何没胡萝卜或西芹？实测不影响风味，而且喝汤时现加新鲜蔬菜更方便（若用高汤做基底的话）。

光用鸡骨就足够！骨头上残留的肉足够释放鲜味，压力锅还能强化风味，完全不用加整鸡块。当然喜欢鸡汤里有肉块的，加一两块带肉鸡骨也完全没问题。

步骤2：煎鸡骨

洋葱切碎，大蒜压扁。中高火热油，将鸡骨各面煎至金黄（每面约3分钟）。分批煎制后盛出。煎骨能激发骨中鲜味，让残留肉质的鲜美充分释放。

处理生鸡骨时记得及时清洗双手和厨具，避免细菌滋生。

步骤3：炒香洋葱大蒜

取出所有鸡骨后，锅中留底油炒洋葱至焦糖化（至少6分钟）。加入蒜末再炒30秒至香气四溢（记得开抽油烟机！）。

倒入1杯清水，用锅铲刮净锅底焦化物（这些焦糖化精华是风味关键），然后加满水至最高水位线，放入月桂叶。

步骤4：高压烹煮

锁紧锅盖，中高火加热。压力阀升起后转中小火，保持高压状态煮1小时。注意维持压力，必要时调整火候。

步骤5：泄压

关火后将锅移离热源，快速泄压。待红色安全阀落下后（各品牌锅具可能不同），小心开盖，注意避开蒸汽。

步骤6：过滤高汤

另备汤锅，用细筛网过滤高汤。鸡骨装入耐热容器（我用的是派热克斯玻璃碗），冷却后丢弃。

可选二次过滤，但我通常省略。有时会从骨头上剔些肉下来，或直接吃掉，或加回汤里。我常在周末连熬几锅冻起来，毕竟每锅只需1小时。

步骤7：快速冷却

将高汤浸入冰水浴降温。我会提前冻好矿泉水瓶当冰袋，有冰块的话效果更佳。

步骤8：冷藏过夜

在冰箱隔层铺上防烫垫，放入汤锅冷藏过夜。油脂会自然凝结，方便次日去除。

步骤9：去脂分装

次日撇去表层浮油（无需完全刮净）。分装冷冻保存，随吃随取！记得标注日期，可保存数月，不过我们家冬天根本存不了那么久。

这锅高汤既可当基底做各种暖心料理，也能直接煮碗热腾腾的鸡丝面。按喜好加新鲜蔬菜即可！