经典德式白芦笋奶油浓汤制作教程

白芦笋是德国及欧洲其他地区非常受欢迎的蔬菜。当季时价格低廉，人人都为之疯狂。它通常以蒸制后涂抹黄油或荷兰酱的方式食用，但也可以做成汤品。白芦笋比绿芦笋味道更细腻温和，因此不宜用过多香料、香草或其他蔬菜掩盖本味。建议用最少配料烹饪，保持原汁原味。单人份量可根据食量作为轻食晚餐、午餐或头盘。

可用绿芦笋替代白芦笋，但风味会略有不同。

所需材料（2-3人份）：

- 450克白芦笋

- 1个大型土豆

- 500毫升蔬菜高汤（自制或市售）

- 1茶匙糖

- 2汤匙白葡萄酒（可省略）

- 1-2茶匙柠檬汁

- 1/2茶匙盐

- 2-4汤匙淡奶油

配餐：

- 4-6片培根

- 硬皮面包

步骤1：

白芦笋外皮粗硬，烹饪前必须削皮。只削去茎部，不要削尖端，尖端过于娇嫩。

步骤2：

切除约2.5厘米的木质化根部并丢弃。将芦笋尖单独切下，放入小锅水中焯煮（我加了绿芦笋尖作装饰）。芦笋尖比茎部熟得快，需单独烹煮。这部分是精华所在，口感极柔嫩，过度烹煮会破坏质地。芦笋尖煮8-10分钟后沥干备用。将剩余芦笋茎部切成1.2厘米左右的小段。

步骤3：

将1个大型土豆削皮后切小丁（或用擦丝器节省时间）。将擦好的土豆丝、切段的芦笋茎和500毫升高汤放入汤锅，加入糖和白葡萄酒，中火煮20分钟。

步骤4：

煮好后用手持搅拌器或料理机将汤品打成顺滑糊状。加入柠檬汁和淡奶油搅拌均匀，按口味加盐调味。

步骤5：

盛盘前重新加热汤品（但不要煮沸），加入焯好的芦笋尖。淋少许橄榄油，撒培根碎，搭配硬皮面包食用。