比利时菊苣船配突尼斯风味水果沙拉，创意派对食谱

文学作品中总不乏对著名货物、河运驳船和满载宝石丝绸的帆船的描写。最广为人知的当属莎士比亚笔下克利奥帕特拉与马克·安东尼在尼罗河相会的场景，以及示巴女王（或称萨巴女王）觐见所罗门王的历史性航程。我从中汲取灵感，为派对或野餐设计了这道趣味与美味兼备的佳肴。

我总爱在沙拉中加入水果，这道改良版突尼斯风味沙拉独辟蹊径——仅选用两种清爽多汁的水果，与脆嫩的比利时菊苣形成绝妙搭配。

沙拉上桌方式常令人困扰，尤其自助餐或野餐场景。将这些船形菊苣叶填满丰盛"货物"，堪称完美解决方案。

烹饪于我恰似艺术分支，特附诗作以佐餐：

尼尼微的五层桨战船，自远方俄斐归来，

驶向阳光普照的巴勒斯坦港湾，

载着象牙、猿猴与孔雀，

檀香木、雪松木，还有甘甜的白葡萄酒。

庄严的西班牙大帆船，穿越热带地峡，

掠过棕榈摇曳的海岸，

载着钻石、祖母绿、紫水晶，

黄玉、肉桂与金莫艾多币。

——节选自约翰·梅斯菲尔德《货物》

步骤1：关于露天菊苣的前言

比利时菊苣有两种栽培方式：传统方法是将根茎切断后置于避光环境催生芽球（我常用旧不锈钢洗衣机桶），可收获洁白或淡金色菊苣，若用红菊苣则呈红白条纹。

另一种方式是将根茎切断后重新种植于户外，覆土遮光。此处所谓的露天菊苣（chicory grown outdoors）常以未清洗的自然状态出售以示区别。这实为憾事，因其甜度远超室内栽培品种，且体型小巧，完美适配本食谱！

步骤2：食材

本食谱全部采用有机食材

菊苣船（20人份）

20片比利时菊苣叶（尽可能选择露天菊苣）——约合2-3个芽球

2-3个小柑橘或蜜橘

1个小石榴的籽粒与多汁外膜

10-15颗开心果碎

油醋汁

2茶匙牛油果油（或任意食用油）

1茶匙巴萨米克醋

½茶匙原蔗糖（拉帕杜拉糖）

½茶匙肉桂粉

½茶匙孜然粉

½茶匙姜黄粉

¼茶匙甜椒粉

适量香料碎作装饰

步骤3：做法

1. 将菊苣叶平铺于餐盘

2. 柑橘去皮后切薄片（每颗约10片），每片再对半切开

3. 每艘"菊苣船"放入两瓣柑橘片

4. 撒入石榴籽与开心果碎（预留少许作最后装饰）

5. 混合所有油醋汁材料

6. 每艘船淋入少量油醋汁

7. 撒剩余香料碎和坚果碎即可上桌，或冷藏保存并于上桌前添加装饰

此刻唯有道一声：祝您用餐愉快！