压力锅版美式BBQ排骨食谱90分钟脱骨软嫩家庭版

压力锅版BBQ排骨食谱（90分钟内脱骨软嫩！）

我们全家都超爱排骨！辛辛那提有家著名的蒙哥马利餐厅，他们做的肋排堪称完美，很多人不惜高价远距离邮购。我小时候爸爸曾开4小时车带我去吃，现在哥伦布开了分店（虽仍有90英里但值得专程前往）。

当不能去餐厅时，我就在家复刻那种美味——要做出骨肉分离的软嫩口感，带点烟熏味，外皮微焦内里多汁，酱汁也要够地道。我试过烧烤、烤箱烘烤甚至水煮（千万别煮！精华都流失到水里了），最后发现压力锅才是王道：既能快速烹饪，又能让排骨充分吸收酱汁，最后用烤架收汁让糖分焦化，形成绝妙焦糖层。

不到90分钟就能搞定？必须安排！这个食谱改编自《美国压力锅完美指南》一书，他们做的手撕猪肉超棒（参考链接），这个排骨配方同样优秀——用酱汁原汤烹饪保留风味，收汁后还能得到浓稠的肉香酱汁。我根据家人口味和压力锅特性做了微调。

和所有压力锅食谱一样，我要疯狂安利！我的6夸脱Cuisinart总能做出最鲜嫩的食物，工作日也能快速搞定大餐，不用等到周末才吃肋排。周末烧烤的话，可以提前压好几批，烤架上收个汁，客人会以为你守了整夜烟熏炉！

配菜推荐烤豆子、凉拌卷心菜和西瓜片，完美夏日套餐！赶紧试试吧，享用美味！

食谱改编自：《美国压力锅完美指南》

步骤1：准备食材

排骨材料

- 1/4杯Penzey's BBQ 3000调料 + 3大勺红糖 + 1/4小勺辣椒粉（可用任意喜欢的肋排腌料替代，文末附原版配方）

- 2副（每副1.5-2磅）婴儿背排骨，切成2根一组（我通常切4-5根一组，具体看压力锅容量）

酱汁材料

- 1大勺植物油

- 1个中等洋葱（切末）

- 2瓣蒜（切末）

- 1杯番茄酱

- 1/2杯水

- 1/4杯糖蜜

- 2大勺苹果醋

- 2大勺第戎芥末酱

- 1小勺液态烟熏（可选）

原版腌料配方

3大勺甜椒粉、2大勺红糖、2小勺辣椒粉、1小勺盐、2小勺黑胡椒、1/4小勺辣椒粉

步骤2：处理排骨

我们每年做几次，根据排骨大小用1-2副。最近买了4磅的整副肋排，三个人吃足够。

最难的步骤是撕银皮（排骨背面的薄膜），有时很容易撕，有时得找老爸帮忙。这层薄膜发亮半透明，撕掉后排骨会更嫩。最好用黄油刀或水果刀钝边撬起一角，然后用手慢慢撕，撕断了就重来，撕下来就扔掉。

撕掉银皮后，把排骨切成3段，用厨房纸吸干水分。在小碗混合腌料，均匀涂抹在排骨两面（我习惯在厨房纸上操作，掉落的腌料可以装进保鲜袋重复利用）。

可以马上继续烹饪，或把排骨和多余腌料装袋冷藏过夜（我推荐过夜腌制更入味）。

步骤3：压力烹饪

在量杯中混合番茄酱、水、糖蜜、醋、芥末和液态烟熏。压力锅烧热油，炒软洋葱（约5分钟），加蒜末炒香（30秒）。倒入除1杯外的所有酱汁，竖着放入排骨（肉面朝外），淋上预留的酱汁。

我参考过多个压力锅排骨食谱，时间差异很大。原版建议30分钟，但我喜欢脱骨口感，所以选18分钟（留调整余地）。高压锅上汽后转中小火保持压力，电压力锅直接选18分钟高压。自然泄压15分钟（电压力锅记得关掉保温功能）。

检查嫩度：用叉子能轻松插入，肉明显回缩即可。不够软就重新加压或开盖收汁。

步骤4：烤架收汁

虽然可以用烤箱烘烤，但烧烤季当然要上烤架！把排骨肉面朝上放在铺锡纸的烤盘（直接放烤架也行，但锡纸方便清洁）。预热烤架15分钟，同时处理酱汁。

撇去酱汁表面浮油，大火收汁至2杯量（约10分钟）。刷酱汁在排骨上，放烤架或烤箱上层烤至焦糖化（约10分钟，每2分钟翻面补刷酱汁）。剩余酱汁随盘上桌。

可用现成BBQ酱替代，我习惯准备多种酱料满足不同口味。剩菜可冷藏保存2天，用烤面包机复热即可。