西瓜细香葱法式马卡龙制作全攻略，清新口感烘焙教程

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步骤1：食材准备

你需要准备：

- 100克（2/3杯）杏仁粉

- 180克（1 1/2杯）糖粉

- 2×5汤匙细砂糖

- 3个鸡蛋（蛋白+蛋黄）

- 1把切碎的细香葱

- 食用色素（绿色和红色）

- 100克（2/3杯）西瓜

- 50克（1/4杯）黄油

步骤2：制作马卡龙饼干

1. 预热烤箱至160℃（320℉），在烤箱下层放置两个烤架。在烤盘上铺烘焙纸，有时间的话可在纸背面画1英寸（约2.5cm）圆圈，间隔至少0.5英寸（1.2cm）。

2. 若杏仁粉较粗，需与糖粉一起用料理机打至细腻，过筛两次。加入绿色食用色素和细香葱。

3. 将蛋白放入搅拌机（或用手持打蛋器），中高速打发至起泡，分次加入细砂糖，每次1汤匙，直至完全融合。

4. 继续搅打至蛋白呈现光泽且形成硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角），注意不要过度打发。

5. 加入一半杏仁粉混合物，用硅胶刮刀轻柔翻拌，从底部向上翻折，避免消泡。待大致混合后加入剩余杏仁粉重复操作。

6. 当面糊呈现适当质地时（如熔岩般缓慢流动），用刮刀按压面糊中心，再将边缘面糊聚拢，重复10-15次（根据面糊状态调整次数）。

7. 将面糊装入裱花袋（配0.4英寸裱花嘴），在烤盘上挤出1英寸圆饼。轻敲烤盘2-3次消除气泡，帮助形成底部褶边。

8. 室温晾干至少15分钟，直至表面形成不粘手的薄壳。潮湿天气可能需要延长至1小时。

9. 放入烤箱烤12分钟，前2分钟开烤箱门排出湿气，中途交换烤盘位置。烤至外壳坚硬且内部熟透，避免未烤透（内部湿润）或过度上色。

10. 冷却后夹入馅料，密封冷藏可保存1周。

步骤3：制作馅料

1. 将西瓜捣碎过滤，取汁液倒入耐热碗中。

2. 隔水加热，加入砂糖、蛋黄和黄油，搅拌至浓稠奶油状。

3. 可选加入红色食用色素调色，冷藏2小时至凝固。

步骤4：组合装盘

1. 在一片马卡龙上挤或涂抹馅料，与另一片夹心组合。

2. 初尝是西瓜馅的清甜，随后细香葱的清香逐渐浮现。

3. 密封冷藏保存，次日食用风味更佳。