西班牙圣马可蛋糕12世纪古法制作全解析

圣马可蛋糕是西班牙最受欢迎的传统甜点之一，起源于12世纪西班牙莱昂的圣马可修道院。该修道院由桑查王后创立，用于接待前往圣地亚哥-德孔波斯特拉的圣雅各朝圣之路上的朝圣者。这款蛋糕最初为圣马可节（4月25日）特制，随着时间推移已成为适合各种场合的经典甜品。

虽然制作过程需准备四个独立组件略显繁琐，但最终呈现的绝妙风味绝对值得付出。

步骤1：食材准备

海绵蛋糕体

140克 砂糖

160克 自发粉

4个 新鲜鸡蛋

40克（3汤匙）无盐黄油

浸泡糖浆

200毫升 清水

200克 砂糖

100-150毫升 烈酒（白兰地/朗姆酒）

焦糖蛋奶顶饰

180克 砂糖

60毫升 清水

4个 蛋黄

7克 玉米淀粉

1/2茶匙 香草精（可选，注意用量以防过浓）

夹心奶油

600克 鲜奶油

160克 砂糖

2汤匙 可可粉

步骤2：海绵蛋糕体（经典热那亚式）

1. 分离蛋清蛋黄

2. 蛋黄与砂糖混合至顺滑

3. 融化黄油加入混合物

4. 筛入自发粉拌匀

5. 另取容器打发蛋清，用切拌手法混入面糊（保持蛋白霜蓬松度）

6. 倒入20cm模具，180℃（355℉）烘烤30分钟

7. 冷却后横切为3等份

步骤3：浸泡糖浆

1. 锅中加入砂糖、清水和烈酒煮沸

2. 待砂糖完全融化后离火冷却

步骤4：焦糖蛋奶顶饰

1. 砂糖与清水入锅煮沸5分钟

2. 离火稍凉后缓缓冲入打散的蛋黄与玉米淀粉混合液

3. 持续搅拌防止结块，小火加热至浓稠

4. 室温冷却备用

步骤5：甜奶油夹心

1. 鲜奶油打发后分次加入砂糖

2. 分成2/3与1/3两份，后者混入可可粉

3. 冷藏待组装

步骤6：蛋糕组装

1. 反转蛋糕层使平整面朝上

2. 首层蛋糕刷糖浆→铺巧克力奶油→中层蛋糕按压平整→刷糖浆→铺原味奶油→顶层蛋糕按压平整→刷糖浆

3. 顶部涂抹焦糖蛋奶霜，侧边用剩余奶油抹面

4. 可装饰烤杏仁片增添脆感，最后撒糖粉或用喷枪炙烤上色

步骤7：享用时刻

虽然制作过程稍显复杂，但这款穿越世纪的经典美味定会让您惊叹——特别是那令人欲罢不能的焦糖蛋奶顶饰！