无麸质米面粉海绵蛋糕制作教程（含自制米面粉方法）

我这次想尝试从未做过的挑战。由于家人有多种过敏症状，我一直在寻找适合他们饮食的新食谱。这次我尝试用米面粉和储藏室里常见的食材制作无麸质蛋糕。真的可以用米面粉做蛋糕！我改良了普通面粉版海绵蛋糕配方，改用米面粉制作。成品质地如棉花般柔软蓬松，乳糜泻患者或需要无麸质饮食的人群都可以享用，即使没有饮食限制的人也会喜欢，因为口感差异不大。

这款米面粉蛋糕不仅无麸质，还富含纤维且饱和脂肪含量低。与普通海绵蛋糕别无二致，所用食材都很容易买到。米面粉在各大超市的无麸质专区或烘焙区都能找到，而且我们不需要黄原胶这类特殊添加剂。制作简单混合快速，我还附上了在家自制米面粉的方法，非常容易操作。如果买不到现成的细米面粉，完全可以自己制作。

本教程配有详细步骤视频，只需简单几步就能烤出松软美味的蛋糕。现在开始吧……

所需工具

- 7寸圆形蛋糕模具

- 手持打蛋器

- 橡皮刮刀

- 气球状打蛋器

- 大号搅拌碗

步骤1：如何在家轻松制作米面粉？

所需材料

- 1杯短粒/中粒大米

制作方法

1. 取1杯大米，用清水冲洗数次至水变清澈

2. 浸泡2-3小时后沥干水分（浸泡时间越长越易研磨）

3. 在干净厨房巾上铺开大米，拍打去除表面水分

4. 室温阴干45分钟-1小时（切勿暴晒）

5. 将米粒放入搅拌机研磨成粉

6. 过筛得到细腻米粉（筛出的粗颗粒可重新研磨）

步骤2：食材准备

- 米面粉 100克（3/4杯）

- 细砂糖 80克（1/2杯）

- 常温鸡蛋 4个

- 牛奶 40毫升（2大勺+2小勺）

- 无味食用油 30克（2大勺+2小勺）

- 香草精 1茶匙

替代方案

- 砂糖：可用甘蔗糖等甜味剂替代

- 食用油：可用融化的黄油替换以改变风味

- 乳制品：可用豆奶制作无乳制品版

步骤3：准备工作

1. 烤箱预热至150℃（300℉）

2. 7寸蛋糕模具底部铺烘焙纸

3. 将油与牛奶混合，微波加热10秒后备用

步骤4：打发全蛋

1. 将4个全蛋打入干净容器

2. 低速打发至出现粗泡

3. 加入细砂糖后转高速打发

步骤5：检验状态

持续高速打发4-5分钟至蛋液体积膨胀，提起打蛋器画"8"字，若痕迹立即消失需继续打发至形成稳定纹路（视频演示状态）。此步骤至关重要，因配方不含泡打粉，必须充分打发才能保证蛋糕蓬松。

步骤6：混入米面粉

1. 分三次过筛加入米面粉

2. 每次用气球打蛋器轻柔翻拌

3. 用刮刀清理碗壁确保混合均匀

步骤7：混合奶液

1. 将香草精加入温热的奶液

2. 取少量蛋糊与奶液预混合

3. 倒回主面糊轻轻翻拌（如视频所示避免消泡）

4. 确保完全混合防止油水分离

步骤8：入模烘烤

1. 面糊倒入准备好的模具

2. 150℃（300℉）烘烤约30分钟

3. 检验标准：边缘微脱模、表面金黄、牙签插入无面糊粘连

步骤9：冷却脱模

1. 出炉后轻震模具排气

2. 倒扣在晾架上冷却（如图示）

步骤10：完成享用

可搭配果酱/奶油装饰食用。因米面粉蛋糕易干燥，建议刷糖浆或牛奶保持湿润口感。

期待大家的制作反馈，欢迎分享体验！