精致法式开心果树莓蛋糕制作全教程

我已经很久没烤蛋糕了。平时都会做巧克力或香草口味，但这次想尝试点不一样的。这款蛋糕甜度适中，甚至带点微酸和果香，不喜欢太甜的朋友一定会喜欢。蛋糕需要分部件制作再组装，虽然耗时但绝对值得！开始烘焙吧！

所需工具

打蛋器电动搅拌机7英寸圆模小奶锅烘焙油纸

步骤1：准备开心果甘纳许

本配方适用于7英寸蛋糕。开心果甘纳许所需材料：

150毫升淡奶油10克蜂蜜140克白巧克力30克开心果粉50克软化黄油

将淡奶油和蜂蜜加热至接近沸腾。白巧克力切碎后与开心果粉混合，倒入热奶油混合物静置1-2分钟。充分搅拌后加入软化黄油，混合均匀后用保鲜膜密封，冷藏至少6小时。

步骤2：烤制蛋糕胚

开心果蛋糕胚所需材料：

2个室温鸡蛋80克砂糖40毫升牛奶40克软化黄油40克开心果粉70克低筋面粉5克泡打粉

室温鸡蛋加砂糖打发至蓬松。牛奶、开心果粉和黄油混合加热。面粉与泡打粉混合过筛。将一半牛奶混合物加入蛋液拌匀，再加入一半面粉混合物拌匀。重复加入剩余牛奶和面粉，每次都要充分搅拌。

模具铺油纸，倒入面糊。放入预热至170℃的烤箱，用牙签测试中心无面糊带出即可。取出完全冷却。

步骤3：制作树莓果酱

为增加酸甜口感需准备树莓果酱，所需材料：

200克树莓（可用冷冻果）1茶匙柠檬汁50克砂糖8克玉米淀粉

树莓加砂糖煮沸1-2分钟，加入柠檬汁和用水调匀的玉米淀粉，搅拌熬煮2分钟。倒入容器用保鲜膜贴面密封，冷藏备用。保留果籽可增加风味层次。

步骤4：开心果芝士层

蛋糕层间需要添加奶油芝士层，所需材料：

300克奶油奶酪60克糖粉1个鸡蛋80毫升淡奶油40克开心果粉

所有材料恢复室温后，奶油奶酪加糖粉打发，加入鸡蛋拌匀。开心果粉与淡奶油混合后加入奶酪糊，翻拌均匀。倒入7寸模具，水浴法110℃烘烤至周边凝固中心微晃，烤箱门微开冷却后冷藏5小时。

步骤5：开心果脆底

为增加酥脆口感需制作脆底，所需材料：

30克生开心果10克砂糖10克面粉30克白巧克力1茶匙葵花籽油

开心果与糖、面粉混合打碎，加入黄油再打碎。平铺烤盘160℃烤5分钟。冷却后与融化的巧克力和油混合。

步骤6：开心果奶油

最后组装前制作顶层奶油，所需材料：

250克马斯卡彭250克奶油奶酪80克糖粉200毫升淡奶油35克开心果粉

奶酪加糖粉打发，加入开心果粉拌匀，最后加淡奶油打至硬性发泡。

步骤7：组装蛋糕

所有部件准备就绪后开始组装：

1. 蛋糕横切为两片

2. 蛋糕底托抹少量奶油固定，放第一层蛋糕

3. 涂抹奶油并用刮刀抹平

4. 中心堆叠奶油环，中间填入树莓酱

5. 覆盖芝士层，撒开心果脆底，再抹奶油

6. 重复步骤3-4，加第二层蛋糕

7. 剩余奶油涂抹整个蛋糕，保鲜膜密封冷藏4-5小时

步骤8：最终装饰

最后将冷藏的甘纳许打发，均匀涂抹蛋糕表面。用剩余果酱和冷冻树莓装饰，搭配咖啡或茶享用更佳！

感谢阅读本教程，希望你喜欢这个配方！

开心烘焙！