无麸质荞麦蛋糕详细食谱，分层组装技巧+失败经验避坑指南

荞麦蛋糕为无麸质配方，可搭配任意水果制作。其坚果香气浓郁，搭配冷藏打发奶油口感清爽。但原食谱步骤存在缺陷难以完美复现，故经本人改良调整。

蛋糕准备时间40-50分钟，烘焙时间2小时20分钟（或分次35分钟），需冷藏过夜定型。

此食谱为本人参与无麸质挑战赛作品，如喜欢请点击右上角红色投票按钮，感谢支持！

步骤1：食材准备

蛋糕体：荞麦粉180克｜砂糖150克｜榛子粉60克｜鸡蛋5个｜香草糖1包｜泡打粉1½茶匙｜盐少许

夹馅层：淡奶油400毫升｜越橘果酱（或蔓越莓酱）330克

装饰层：淡奶油400毫升｜越橘果酱250克｜吉利丁片3片｜奶油稳定剂2包

步骤2：分离蛋清蛋黄

将5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，若无分蛋器可用半片蛋壳承接蛋黄。分别装入两个容器，预热烤箱至180°C（350°F）。

步骤3：打发蛋清

取50克砂糖，边用电动打蛋器高速打发蛋清，边缓慢撒入砂糖，直至形成硬性发泡。

步骤4：搅打蛋黄

剩余100克砂糖分次加入蛋黄，边搅打边缓慢倒入砂糖，直至呈现乳化状态。

步骤5：混合粉类

将荞麦粉、榛子粉与泡打粉在容器中混合均匀。

步骤6：混合面糊

将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌，最后分次拌入粉类混合物。

步骤7：模具准备

烤盘铺烘焙纸，将活底模具底片放入，夹紧固定后裁去多余纸张。模具内壁可涂抹黄油并撒荞麦粉防粘。倒入1/4面糊，180°C烘烤35分钟。

步骤8：检验熟度

用牙签插入蛋糕中心，若无面糊粘连即烤熟。脱模后置于烤架冷却，重复烘烤剩余3层面糊（若有4个同尺寸模具可同步操作）。

步骤9：原谱缺陷

原食谱要求整体烘烤后用棉线切割分层，但荞麦蛋糕质地紧实无法操作。故改良为分次烘烤4层薄胚。

步骤10：制作夹馅

取400ml淡奶油打发至7分发备用。

步骤11：组装蛋糕

用叉子在蛋糕层表面戳孔。每层涂抹越橘酱后铺打发奶油，用刮刀抹平，依次叠加4层。

步骤12：制作果泥

将330克越橘酱打碎过筛，制成细腻果泥。

步骤13：准备镜面

吉利丁片冷水浸泡5分钟，隔水融化后与250克果泥混合，冷却至28℃以下备用。

步骤14：装饰奶油

剩余400ml奶油加稳定剂打发，拌入2汤匙果泥调色。将顶层蛋糕胚放好后，整体涂抹奶油并抹平。

步骤15：最终装饰

当果泥吉利丁液呈黏稠状时，淋在蛋糕表面并自然垂落形成滴落效果。需冷藏12小时以上定型，即可享用无麸质美味！