威焙水壶烤架手撕猪肉完整指南，低温慢烤190°F完美呈现

耗时一天制作却只需几分钟享用的美味：手撕猪肉

步骤1：烤架准备

烧烤讲究低温慢烤。虽然多数烧烤爱好者用熏制炉做手撕猪肉，但水壶烤架也能达到同样效果。事实上，水壶烤架的优势在于可同时实现炙烤和烧烤——炙烤是直接在肉下方用明火加热（如牛排），而烧烤则是用类似烤箱的间接加热。

步骤2：肉料与腌料

手撕猪肉选用波士顿肩肉（猪肩上部）。选购时注意保留骨头，骨头的存在能大幅提升风味。猪肉的初始风味来自腌料——这是烹饪前涂抹的香料混合物。这里分享我的常用配方：

- 2汤匙深色红糖

- 2汤匙甜椒粉

- 1茶匙孜然粉

- 1茶匙蒜粉

- 1茶匙现磨黑胡椒

- 1茶匙海盐

- ½茶匙芥末粉

- ⅛茶匙芹菜籽

- ½茶匙安丘辣椒粉

将所有材料混合均匀即可。腌料可烹饪前涂抹或提前一晚腌制，任君选择。但务必提前30分钟将猪肉从冰箱取出回温。

步骤3：准备木屑

优质手撕猪肉的关键在于烟熏味。添加烟雾很简单：购买袋装果木屑（商店成品，非地面碎屑，除非你已有现成木屑）。猪肉推荐用枫木或苹果木这类甜味木材，其他如牧豆木可能味道过重。将两大把木屑浸泡水中约1小时（木块需延长浸泡时间至完全吸水），这样投放烤架时会产生烟雾而非直接燃烧。

步骤4：准备木炭

烹饪5磅猪肩需要9小时以上，需长时间保持烤架250°F最佳温度。尽量减少开盖次数，每次开盖都会导致温度下降延长烹饪时间。推荐使用改良版"迷你翁法"：在未点燃的木炭上添加点燃的炭块，维持长时间低温燃烧。在烤架一侧堆放90颗未点燃木炭（或两侧各45颗），用引火桶点燃20颗木炭。

步骤5：升温

待木炭完全泛白（呈灰烬状）

步骤6：放置接油盘与木炭

在烤架底部正对肉类的位置（中央或侧方）放置铝箔接油盘，注入少量清水防止肉汁烧焦。接油盘就位后，将点燃的木炭加入未点燃的炭堆。

步骤7：投放木屑

将一把泡好的木屑撒在点燃的木炭上，盖上烤架盖板等待...

步骤8：起烟了!

步骤9：调节风门

通过控制上下风门调节氧气量，维持烤架250°F温度。为便于操作，我在底部灰盘标记了风门位置。初始设置：底部风门开一半，顶部风门几乎关闭。

步骤10：监控温度

通过风门控温并不难，微调顶部风门直至温度达标。温度波动在225-275°F属正常范围，底部风门全程无需调整。

步骤11：放置猪肉

当烤架冒出稳定烟雾且温度计显示250°F时，将猪肉放在烤架上并盖盖。

步骤12：等待时间

预计烹饪时间需9小时（不含准备时间）。若计划当晚餐食用，建议清晨开始，否则可能变成"夜宵"！烹饪期间需定期检查温度，通过风门微调保持稳定。

步骤13：持续等待...

切勿频繁开盖！建议备好啤酒静享烤架美景。温度下降时微调顶部风门增加氧气，若严重下降可添加点燃的木炭（通常无需此操作）。

步骤14：接近完成

当猪肉内部温度达190°F时完成烹饪（尽管150°F已熟，但190°F能让肉质更软嫩）。约7.5小时后开始检测温度，后期升温会变缓。

步骤15：完成!

温度计显示190°F时取出猪肉，用铝箔包裹静置15-30分钟。之后便可开始撕肉（老实说，等9小时后你绝不会多等1分钟）。

步骤16：撕肉

可用叉子、刀或手撕。注意观察烟熏环（肉外缘的粉红色环）和焦香脆皮（外层美味硬壳）。

步骤17：享用时刻

搭配面包或直接食用皆可，可佐以醋汁、黄芥末酱或红酱。此方法屡试不爽，祝你烹饪愉快！