墨西哥烟熏卡尼塔斯塔可制作方法，传统风味家庭食谱

这些墨西哥风味烟熏卡尼塔斯简直绝了！10美元的猪肩肉经过整夜腌制、烟熏和炖煮，变成香辣多汁的拉丝猪肉BBQ塔可，搭配自制奇波雷酸奶油、番茄沙沙、牛油果片和青柠汁，太惊艳了！

步骤1：食材准备

第一天：

- 7-9磅猪肩肉（或波士顿臀肉）

- 32盎司橙汁

- 3颗阿斗波酱奇波雷辣椒（切碎，剩余辣椒罐头留存次日使用）

- 2个青柠（对半切）

- 1个大洋葱（切碎）

- 盐、黑胡椒、蒜粉适量

第二天：

- 盐、黑胡椒、蒜粉、小茴香粉、辣椒粉、奇波雷辣椒粉、烟熏红椒粉、肉桂粉适量

- 32-48盎司番茄汁

- 16盎司橙汁

- 1个大洋葱（切碎）

- 5-6瓣大蒜（切末）

- 1汤匙红辣椒片

- 2个青柠（切角）

奇波雷酸奶油酱：

- 8盎司酸奶油

- 4盎司蛋黄酱

- 2-3颗阿斗波酱奇波雷辣椒（切碎）

- ½个鲜青柠汁

- ¼茶匙小茴香粉

- 盐和黑胡椒调味

番茄沙沙：

- 2杯切丁番茄

- ½杯切丁洋葱

- 1个墨西哥辣椒

- ¼-½把香菜

- 小茴香和大蒜盐调味

- 迷你玉米饼

工具：

- 烟熏炉（或带间接加热功能的烤架）

- 腌制用塑料袋

- 铝箔纸

- 肉类温度计

- 烤盘

- 砧板和刀具

小贴士：

步骤2：第一天-腌制

将猪肩肉脂肪层朝上，用刀在脂肪层切出深十字纹。按1:¼:½的比例撒盐、黑胡椒和蒜粉，将切碎的奇波雷辣椒填入刀痕。将猪肉放入大号密封袋，加入洋葱、橙汁和青柠汁，排出空气后冷藏腌制12-24小时。

步骤3：第二天-烟熏（第一部分）

次日清晨取出猪肉，用厨房纸吸干表面汁液。按相同比例涂抹盐、黑胡椒和蒜粉，再均匀撒上小茴香、辣椒粉等香料。烟熏炉275°F（135°C）烟熏4小时，前2小时保持纯烟熏模式，后2小时调温至275°F。无烟熏炉可用带间接加热功能的烤架，保持275-300°F温度。

步骤4：第二天-炖煮（第二部分）

将烟熏好的猪肉放入烤盘，倒入橙汁和32盎司番茄汁（根据烤盘大小调整）。加入洋葱、大蒜、红辣椒片和青柠角，确保汁液覆盖猪肉约2英寸。用铝箔密封烤盘，275°F继续炖煮3-4小时，直至肉芯温度达200°F（93°C）。

步骤5：第二天-配料准备

奇波雷酸奶油酱：

番茄沙沙：

步骤6：第二天-切块

猪肉静置15分钟后拆骨切块，保留炖煮汁液（冷却后撇去油脂可用来加热剩余肉块）。

步骤7：组装塔可

玉米或面粉饼加热后，填入猪肉块，淋上奇波雷酸奶油酱，铺番茄沙沙、牛油果片，挤青柠汁即可享用！