双次烟熏火腿完美教程，家庭版专业烟熏火腿食谱

大多数超市购买的火腿都是冷熏过的熟火腿。本教程将教您如何为火腿增添风味，并在重新加热时进行二次烟熏。

步骤1：火腿准备

您需要选购优质火腿，品质越好的火腿脂肪含量越少。本食谱使用15磅希尔郡农场火腿，一个通用原则是：如果预计烹饪时间超过2小时，请务必选择优质肉块。毕竟没人愿意花功夫处理难吃的肉。

步骤2：制作注射液

您需要准备以下材料：

1 杯 水

1 杯 浅色卡罗糖浆

1/8 杯 杏仁利口酒

4 汤匙 纯枫糖浆

1 汤匙 朗姆酒提取物

1 汤匙 浓缩橙汁

1 汤匙 香草提取物

中火酱锅中，缓慢加热水、卡罗糖浆和杏仁利口酒。持续搅拌并保持低温防止焦糖化。混合均匀后加入剩余材料继续搅拌，待溶液呈现均匀色泽时离火冷却至室温。

步骤3：火腿注射

使用侧边有孔的注射器（而非针尖开孔），使注射液在肉质中分布更均匀。注射前将火腿放入金属托盘收集外溢汁液。以网格状模式在火腿顶部每隔1英寸进行注射。完成后用两层保鲜膜包裹火腿，冷藏24小时。

步骤4：烟熏炉点火

必须使用优质木炭块，其燃烧时会散发迷人香气。我用韦伯 chimney 启动器点火：在启动器底部铺报纸，顶部装满木炭块，15分钟后即可使用。烟熏炉/烤架需预热至250°F并保持至少1小时再放入火腿。

步骤5：烟熏准备

从冰箱取出火腿回温至接近室温。木材建议使用大块木料（我选用浸泡1小时的山核桃木块），比木屑持久且减少开盖次数。将火腿放置在烤架上，避免接触滴落的油脂。用刀在火腿表面划出刀痕帮助排脂和入味。烟熏炉达温后放入火腿，在底部倒入苹果汁或菠萝汁保持湿润（勿让汁液接触火腿）。使用带探针的温度计监测火腿内部温度，熟火腿需达到140°F。将木块直接放在木炭上。

步骤6：制作釉料

烟熏过程中准备表面釉料，材料如下：

1/2 杯 红糖

1/2 杯 枫糖浆

1/4 杯 蜂蜜

2 汤匙 苹果醋

1 汤匙 伍斯特酱

2 汤匙 速溶咖啡粉

1 汤匙 干芥末粉

2 汤匙 浓缩橙汁

混合后小火加热，搅拌均匀后备用（使用前需重新加热）。

步骤7：上釉时机

烟熏1.5小时后将火腿旋转180度以保证受热均匀。再过1小时后，用即时读数温度计检查内部温度。当达到130°F时开始上釉：先刷一半釉料，20分钟后再刷剩余部分。

步骤8：切片享用

当火腿内部温度达到140°F时取出，静置至少15分钟后再切片。我使用电动切片机能切出均匀薄片。经过注射处理且不过度烹饪的火腿会保持多汁口感。下次您可能想一次做两条——一条自留，一条待客！