天妇罗炸虾食谱，日本料理经典炸虾做法

菜品特点

天妇罗炸虾是日本传统料理中一道经典的油炸菜肴。其特点是外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。天妇罗的秘诀在于面糊的调制和油温的掌控，使得炸出来的虾既有香气又不会过于油腻。

原料和配料

• 主料：新鲜大虾（去壳留尾）500克
• 面糊材料：
• 低筋面粉 120克
• 冰水 120毫升
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量（用于裹虾）
• 其他材料：
• 食用油（用于油炸）适量
• 盐 少许

制作步骤

步骤一：准备大虾

1. 将新鲜大虾去头去壳，保留尾部，用牙签挑出虾线。
2. 用厨房纸吸干虾表面水分。
3. 在虾身上轻轻撒上少许盐，腌制约10分钟。

小贴士：选择新鲜的大虾是成功的关键，确保虾肉紧实且无异味。

步骤二：调制面糊

1. 在一个大碗中打入鸡蛋，加入冰水搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉，用筷子或打蛋器轻轻搅拌，避免过度搅拌，使面糊保持一定的颗粒感。
3. 面糊调至可以缓慢流动的状态即可，不要过于稀薄。

小贴士：使用冰水可以让面糊更加酥脆，同时避免面糊过早吸收过多油脂。

步骤三：裹糊与油炸

1. 将腌好的虾先均匀地裹上一层淀粉，再蘸上面糊。
2. 锅中倒入足够的食用油，加热至170℃左右（可以用一小块面糊测试，放入后迅速浮起并冒泡即可）。
3. 将裹好面糊的虾逐一放入热油中，注意不要一次放太多，以免降低油温。
4. 炸约2-3分钟后，待虾变成金黄色即可捞出沥油。

小贴士：控制油温是关键，过高会导致外焦里生，过低则会使面糊吸油过多。

步骤四：装盘与享用

1. 将炸好的天妇罗摆盘，可以搭配日式酱油或天妇罗酱一起食用。
2. 搭配一些白萝卜泥或柠檬片，增加风味层次。

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