手工自制赞岐风味乌冬面全攻略，从和面到汤底的详细教程

乌冬面是日本料理中的一种经典面条——粗壮筋道，简单的美味中蕴含着非凡魅力。

去年我在日本四国地区的赞岐（香川县）生活了一段时间，那里以乌冬面闻名。街角随处可见乌冬面馆，许多家庭早中晚三餐都吃这种面条。当地人都是乌冬面鉴赏行家，我结识的一位朋友曾对我说："乌冬面制作后20-30分钟就会失去弹性和口感，这就是乌冬面的'死亡时刻'"，他说这话时神情严肃。

自从回到美国后，我只能在餐馆吃到这种"失去灵魂"的乌冬面，这让我倍感绝望。不过现在我不再烦恼了，因为我发现自制赞岐风味乌冬面竟是如此简单有趣且充满成就感！

步骤1：准备食材

以下食材可制作4-6人份（具体分量视食量而定）

乌冬面团

- 高筋面粉 500克

- 粗盐 15克

- 常温水 240毫升（约1杯）

- 土豆淀粉或玉米淀粉 适量（防粘用）

注：日本超市有专用乌冬面粉，但高筋面粉易得且面筋含量高，更适合家庭制作。

出汁汤底（可选）

- 水 800毫升

- 干昆布 2片

- 木鱼花 20克

- 酱油 1大勺（可按口味增减）

- 味醂 1大勺（可按口味增减）

步骤2：制作面团

将盐与水混合，搅拌至盐粒完全溶解。

将面粉过筛备用。

步骤3：混合材料

边加水边用手揉搓，确保水分均匀分布。

面团成型即可，即使稍显干硬也没关系，请相信你的面团！

将面团装入密封保鲜袋。

步骤4：物理醒面法

将保鲜袋平放地面，用脚轻轻踩踏面团，尽量将其压扁摊开。

贴心提示1：建议使用大号保鲜袋防止破裂，也可将面团分成两份分别踩踏。

贴心提示2：若面团回弹力太强不易操作，可静置20-30分钟再揉。

步骤5：反复揉压

取出踩扁的面团，在工作台展开后卷起，旋转90度再次装袋。

重复踩踏5-6次，直至面团变得光滑且略带弹性。

步骤6：初次醒发

经过5-6次揉压后，面团应呈现光滑弹性状态。

让面团静置至少10分钟（此时面团弹性仍强，需充分休息），期间可以清洗厨具。

步骤7：塑形醒发

将面团两端向内折叠，捏合收口后倒扣成球形。

装回密封袋进行最终醒发：

- 夏季：1小时即可

- 冬季：需2-3小时

贴心提示4：醒发时间切勿缩短，高筋面粉形成的面团需要充分松弛才能更好操作。

步骤8：熬制汤底

大锅中加水，用湿纸巾轻拭昆布表面后放入锅中，小火慢煮10-15分钟（切勿煮沸，否则昆布会析出粘液）。

捞出昆布后加入木鱼花，大火煮沸5-6分钟，过滤汤汁。

加入酱油和味醂调味（酱油调咸味，味醂调甜味）。

步骤9：擀制面条

检查面团醒发程度：用手指按压，若留下凹痕即可操作，若回弹则需继续醒发。

工作台、擀面杖和面团表面撒淀粉防粘，将面团擀至3毫米厚。

表面再撒淀粉后，将面片折叠成多层长条。

贴心提示3：擀面前可装袋再踩踏一次，用脚预压后再用擀面杖会更省力。

步骤10：切面

用刀切成5毫米宽的面条，手工乌冬面就完成了！

步骤11：烹煮享用

大锅水开后放入面条，煮12-15分钟（视厚度调整）。

轻轻拨散防止粘底，煮好的面条应柔软下垂，若仍僵硬则需延长烹煮时间。

捞出面条与出汁汤底混合，撒上葱花即可享用这碗Q弹劲道的正宗乌冬面！