宫保肉丁的精致做法

所属菜系

川菜

特点

宫保肉丁是经典的川菜之一，以其麻辣鲜香、酸甜适口而闻名，是一道让人回味无穷的家常美味。

原料

• 猪后腿肉：150克
• 笋丁：50克
• 油：40克
• 蛋清：15克
• 水团粉：25克
• 白糖：10克
• 盐：少许
• 味精：1.5克
• 料酒：10克
• 酱油：少许
• 辣油：少许
• 辣豆瓣酱：少许
• 高汤：少许

制作过程

1. 准备工作

首先，将猪后腿肉清洗干净，切成约1.5厘米见方的小丁。切肉时注意保持大小均匀，这样烹饪时更容易入味且口感一致。

小提示：如果喜欢肉质更嫩滑，可以将切好的肉丁用清水浸泡片刻，去除多余血水，再用厨房纸吸干水分，这样能让肉更加鲜嫩。

2. 肉丁腌制

将切好的肉丁放入碗中，加入蛋清、水团粉和少许盐，用手轻轻抓匀，使肉丁均匀裹上一层薄薄的糊状物。这一步是为了让肉丁在后续滑油的过程中更加嫩滑。接着，加入适量辣豆瓣酱拌匀，放置一旁腌制约10分钟。

小技巧：腌制过程中加入辣豆瓣酱不仅能增加风味，还能提前为肉丁染上诱人的红亮色泽。

与此同时，将笋丁放入沸水中焯烫一下，去除生涩味并保持脆爽口感。焯水时间不宜过长，大约30秒即可。

3. 调制酱汁

在一个小碗中，混合白糖、盐、酱油、味精、料酒、水团粉和少量高汤，搅拌均匀制成调味汁备用。调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，比如喜欢更甜一点的可以适当增加白糖的用量。

4. 翻炒出锅

热锅冷油，倒入适量油烧至五成热（约150℃），然后将腌制好的肉丁迅速滑入锅中，快速翻炒至变色且表面微黄。接着加入焯过水的笋丁一起翻炒几秒钟，锁住食材的水分与鲜味。

随后，将事先调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使酱汁均匀包裹在肉丁和笋丁表面。待酱汁稍微收浓时，淋入少许辣油，再次翻炒均匀后即可关火出锅。

小贴士：加入辣油时动作要快，避免辣油过度加热导致香味挥发。

成品呈现

一盘色泽红亮、香气扑鼻的宫保肉丁就完成了！肉丁外酥里嫩，笋丁清脆爽口，酸甜微辣的味道让人食欲大增。

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