宫保尤鱼：酸甜麻辣的经典川菜，轻松搞定家庭宴客佳肴

菜品简介

宫保尤鱼是一道融合了传统川菜风味的创意菜肴，以鲜嫩的尤鱼卷为主料，搭配香脆的花生米、麻辣的花椒与辣椒，以及酸甜适口的调味汁，口感层次丰富，令人回味无穷。

所属菜系

川菜

特点

麻辣鲜香，酸甜可口，是川菜中经典的改良版菜肴。

---

原料

• 尤鱼卷：300克
• 花生米：50克
• 花椒：1小勺
• 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
• 白糖：1大勺
• 香醋：1大勺
• 盐：适量
• 味精：少许

---

制作过程

1. 准备食材
2. 先将尤鱼卷清洗干净，用清水浸泡几分钟使其更加滑嫩，然后控干水分备用。
3. 花生米用少量油炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 干辣椒切段，去除籽以减少辣度，同时保留其香气。

5. 焯水处理

6. 锅中加入足量清水烧开，放入尤鱼卷快速焯水10秒左右，迅速捞出过凉水，保持尤鱼卷的弹性与嫩滑。

7. 炒制宫保酱汁

8. 热锅冷油，放入花椒粒，小火慢慢煸炒至香味四溢且花椒呈深棕色时，加入干辣椒段继续翻炒几秒钟，避免炒糊。

9. 加入尤鱼卷，快速翻炒均匀，让花椒和辣椒的香气充分融入尤鱼中。

10. 调味收汁

11. 倒入白糖和香醋，搅拌均匀，使酱汁均匀裹在尤鱼表面，形成酸甜的风味。

12. 根据个人口味撒入适量盐和味精，快速翻炒均匀。

13. 加入花生米

14. 最后加入炸好的花生米，轻轻翻拌几下，让花生米的香味与尤鱼完美结合。

15. 装盘完成

16. 将炒好的宫保尤鱼盛入盘中，点缀些许葱花或香菜叶即可上桌享用。

---

制作小提示

• 焯水时间要短：尤鱼卷本身非常嫩滑，焯水时间过长会导致其失去弹性，影响口感。
• 花椒与辣椒的用量：花椒和辣椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可以适当增加用量。
• 糖醋比例：建议糖和醋的比例为1:1，这样能更好地平衡酸甜口感。
• 花生米的处理：炸花生米时油温不宜过高，否则容易炸焦，影响口感。

---