三次烹饪肋排食谱，慢炖烧烤排骨的家常做法详解

谁不爱吃肋排呢？！关于烧烤肋排的食谱和变体多如牛毛，今天我要分享我最喜欢的做法。这道食谱源自马克·比特曼（Mark Bittman），秘诀在于分三次烹饪，每次都能为成品增添不同层次的风味。这道菜非常适合聚会，因为大部分烹饪可以提前完成，只需最后上烤架烤至酥脆即可上桌。我们试过用猪排和牛排，背部排骨和侧边排骨，制作流程完全相同——选你喜欢的部位尽情享用吧！

准备时间：30分钟

烹饪时间：4-6小时

食材

• 肋排（猪排或牛排，背部或侧边）每人1整排

• 盐与黑胡椒

• 食用油

• （可选）粗切洋葱、西芹或胡萝卜

炖煮液体

• 1大瓶黑啤酒（如世涛或波特）

• 或 1罐牛肉高汤

• 或 1罐可乐

• 烧烤酱（可选）

步骤1：准备肋排

用锋利的小刀在肋排背面的筋膜上划开一道口，用厨房纸巾抓住筋膜将其从整排肋排上撕下。将肋排切成能平铺在厚底锅底部的大小，每块正反面均匀撒盐和黑胡椒。

步骤2：第一次烹饪-煎烤

厚底锅开中高火，倒入2-3汤匙食用油。油热后分次放入肋排，带肉面朝下煎3-4分钟至表面形成焦壳，翻面再煎1-2分钟。每块煎好后取出备用，此时肉会略微脱离骨头。

小贴士

步骤3：第二次烹饪-炖煮

所有肋排煎好后离火准备炖煮。可选加入粗切洋葱、胡萝卜或西芹降低油温并增添风味。将肋排紧密叠放在锅中（推荐竖直堆叠），倒入炖煮液体。可用高汤、可乐或清水，但黑啤酒最佳——深色啤酒能赋予浓郁肉香并软化肉质。推荐使用枫糖世涛或"密西西比泥"黑啤，常见品牌如健力士也可。液体需接近但不要完全没过肋排。

转小火加盖炖煮，至少2-3小时，建议延长至4-6小时。4-5小时后可关火保温至食用。

步骤4：第三次烹饪-烧烤

4小时后肋排已酥软脱骨，小心移至烤盘。预热烤架至中高火，将肋排烤至表面微焦。此时可刷烧烤酱增加风味，或用橄榄油、大蒜和香草制作地中海风味腌料，亦可用蜂蜜芥末酱（黄芥末+红酒醋+红糖）刷面。烤至表面焦香即可享用！

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