新奥尔良风味Weber烤架慢烤排骨全攻略（含苹果皮增香技巧）

我在新奥尔良学会了用Weber烤架烤排骨的技巧。那是2009年卡特里娜飓风后的重建时期——也是新奥尔良圣徒队赢得超级碗的那年！

排骨非常“宽容”，因为脂肪含量高，且包锡纸时可随时添加液体。烤架慢烤永远不会失败！以下是我的心得和小贴士：

这是我投资优质排骨的心得：

- 成本：每副排骨不到9美元

- 时间：约3小时准备+烹饪

- 创意：包锡纸环节最有趣！我常用苹果皮，也可以像新西兰杭吉烤肉法那样用卷心菜

步骤1：干腌料

干腌是最简单的方式。虽然腌制或盐水腌肉更好，但我不想洗两次厨房（笑）。

我的调味包

- 调味盐、黑胡椒、辣椒粉、卡宴辣椒粉、柠檬酸、菜籽油、四川辣酱或辣椒酱

- （知道为什么我要把柠檬酸装在盐罐里了吧？）

处理肉

- 选用预处理过的猪肋排，想要更多脂肪选 baby back 肋排

- 奥乐齐超市约1.99美元/磅，芝加哥Peoria肉铺约1.19美元/磅——超划算！

小贴士

- 苹果皮：有人用培根“作弊”增脂，其实完全没必要！直接用果皮包裹即可，苹果皮、梨皮、李子皮、芒果皮……选择多着呢

- 美乃滋：刷点美乃滋能锁住肉汁，烤鱼时必用

- 香料：洋葱、大蒜、辣椒……慢烤时少量香料就能提味

步骤2：包锡纸

关键要包严实！我习惯平铺锡纸避免穿孔，选宽幅锡纸（虽然有更宽的规格），多叠几层防漏汁。

重点

步骤3：架木炭

蛇形摆炭法

趣事

步骤4：慢烤

控火技巧

- 初期：开盖10-15分钟预热

- 慢烤：盖盖留小缝，维持15分钟到2小时+，用红外测温仪保持200°F（93°C）左右

- 收尾：开盖10-20分钟烤出焦香，记得倒锡纸里的肉汁！若炭火还旺可保持开盖

总时长

步骤5：成品

完美呈现

希望这个教程有用！还没烤过排骨的朋友赶紧试试~

——Jeff

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