沙锅炖吊子的做法及鲁菜经典菜谱详解

【菜名】

沙锅炖吊子

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

汤鲜香，味醇厚。

【原料】

熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。

【制作过程】

1. 准备工作：
2. 将熟猪心、肝、肺切成大薄片，肥肠切成小段。

3. 玉兰片、口蘑均切成小片，备用。

4. 炒制底料：

5. 在炒勺中放入熟大油，烧至五成热时，加入葱段、蒜瓣和拍松的姜块，煸炒出香味。

6. 煮制汤底：

7. 往炒勺中加入奶汤，随后放入油豆腐，并依次加入盐、味精、米醋、酱油、胡椒粉以及桂皮、大料等调料，调好味道。

8. 炖煮入味：

9. 汤开后将所有材料倒入沙锅中，用文火炖煮30分钟，让各种食材的味道充分融合。

10. 收尾调味：

11. 炖煮完成后，将葱段、姜块拣出，撒上葱丝、姜丝、香菜段，淋入香油即可上桌享用。

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