如何制作经典鲁菜-汆发菜三丝？详细步骤与技巧分享

所属菜系

鲁菜

特点

汤鲜味醇、色泽鲜艳，似琼浆玉液中漂浮的“灵芝”，令人赏心悦目。

原料

• 发菜：200克
• 蛋黄丝：50克
• 鸡脯肉丝：100克
• 酱油：10克
• 绍酒：10克
• 清汤：100克
• 口蘑汤：100克

制作过程

1. 准备食材：将发菜用清水洗净，去除杂质后，用温开水浸泡2分钟，然后搌净水分备用。鸡脯肉切成细丝，保持均匀粗细以保证口感。
2. 制作蛋黄丝：炒锅置于火上，加入适量开水。将蛋黄用针扎一个小孔，轻轻捏压蛋黄使其流入锅中，形成细丝状。待蛋黄丝成形后捞出，搌净多余水分。
3. 处理鸡脯肉丝：将切好的鸡脯肉丝放入沸水中，用竹筷轻轻划开，防止粘连，煮至变色后迅速捞出备用。
4. 组合三丝：将处理好的发菜、蛋黄丝和鸡脯肉丝分别堆放在一个大汤碗内，注意摆放整齐美观。
5. 调制汤底：另起一锅，加入清汤烧开，撇去浮沫后，依次加入口蘑汤、酱油和绍酒，搅拌均匀并调整口味。
6. 完成菜品：将调好的热汤缓缓倒入装有三丝的大汤碗内，确保汤汁均匀覆盖所有食材，即可上桌享用。

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