鲁菜经典：油泼鸡的做法及详细步骤

【菜名】

油泼鸡

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。

【原料】

• 鸡1000克
• 香菜5克
• 酱油10克
• 绍酒20克
• 姜10克
• 味精1克
• 芝麻油100克
• 花生油1000克（实耗油100克）

【制作过程】

1. 将雏鸡宰杀后，去除嘴尖、爪尖，清洗干净。用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半，剔去筋骨，剁断鸡颈，但保持颈皮不要割断。
2. 用刀背砸断鸡翅，抽出大、小腿骨，将脊骨剁成两段，然后将鸡放入碗内。加入绍酒、酱油、姜汁，均匀涂抹在鸡肉上，腌渍20分钟。
3. 腌制完成后，搌干水分，将鸡放入八成热（约200℃）的油锅中炸至八成熟，呈淡红色时捞出。
4. 待油温升至九成热（约225℃）时，再次将鸡放入油锅中炸至呈枣红色，捞出控油。
5. 将炸好的鸡剁成条状，按原鸡形摆入盘内。
6. 炒锅内放入清汤和腌鸡的汆汁，烧开后加入香菜、味精，淋上芝麻油，调匀后泼在鸡身上即可。
7. 食用时可搭配辣酱油和花椒面小碟蘸食，风味更佳。

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