如何制作正宗鲁菜-油泼青鱼菜谱及详细步骤

【菜名】

油泼青鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

鱼肉鲜嫩，味美可口

【原料】

主料：

• 活青鱼1条（约1.5公斤）

配料：

• 红根15克
• 豆瓣葱15克
• 鲜豌豆25克
• 香菜段50克
• 加工好的水香菇10克

调料：

• 植物油100克
• 料酒15克
• 酱油50克
• 盐5克
• 味精8克
• 葱段10克
• 姜块10克（拍松）
• 姜末5克
• 胡椒粉少许
• 鸡蛋适量

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【制作过程】

1. 准备配料
2. 将香菇和红根切成小丁，放入炒勺中用开水稍烫，控去水分。

3. 将切好的香菇丁、红根丁与鲜豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后捞出，控净汤汁备用。

4. 处理青鱼

5. 将活青鱼宰杀放血，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净后放入鱼盘中。
6. 在鱼身上均匀撒上盐、料酒，放入拍松的姜块和葱段，上屉蒸20分钟。

7. 蒸好后取出，将鱼盘中的汤汁沥去。

8. 调制酱汁

9. 将酱油、味精、胡椒粉放入碗中混合均匀，随鱼一起上屉蒸熟。

10. 装盘调味

11. 将蒸好的酱油浇在鱼身上，再依次撒上豌豆、香菇丁、红根丁。

12. 接着撒上豆瓣葱和姜末，为鱼增添香气。

13. 油泼步骤

14. 用炒勺将植物油烧至滚烫后，迅速浇在鱼身上，激发香味。
15. 最后撒上香菜段点缀即可完成。

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