如何制作地道鲁菜-扒栗子白菜的做法详解

【菜名】

扒栗子白菜

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

鲜咸软烂，有栗子的香甜味。

【原料】

• 白菜心 400克
• 栗子罐头一听（或生栗子250克）
• 清油 40克
• 葱末、姜末 各2克
• 料酒 20克
• 酱油 5克
• 白糖 5克
• 盐 2克
• 味精 5克
• 水淀粉 35克
• 香油 5克
• 高汤 适量

【制作过程】

1. 处理白菜和栗子
2. 将白菜心顺刀切成长条。
3. 如果使用栗子罐头，将罐头栗子用开水焯一下备用。

4. 如果使用生栗子，先在栗子上切一个小口，放入锅中煮熟，去皮后切成两半。

5. 蒸制或焯制白菜

6. 将白菜心放入蒸锅中蒸至软烂，或者用开水焯软后取出，理顺码放在盘中备用。

7. 炒制酱汁

8. 锅中放入清油，烧至温热后加入葱末和姜末爆香。
9. 烹入料酒，加入酱油、盐、高汤、白糖和味精，搅拌均匀。

10. 放入处理好的栗子，转小火稍煮片刻，使栗子充分吸收汤汁的味道。

11. 勾芡与收汁

12. 用水淀粉勾芡，翻动均匀，使酱汁浓稠并包裹住栗子。

13. 最后淋入香油，翻拌均匀即可出锅。

14. 装盘

15. 将做好的栗子酱汁均匀地浇在盘中的白菜心上，即可上桌享用。

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