如何制作正宗鲁菜干炸丸子-外焦里嫩的传统美味

所属菜系

鲁菜

特点

外焦里嫩，干香适口。

原料

• 肥瘦猪肉末：250克
• 黄酱：少许
• 酱油：1克
• 葱末：2克
• 姜末：2克
• 鸡蛋：1个
• 水淀粉：100克
• 盐：2克
• 料酒：10克
• 清油：500克（实耗约50克）
• 花椒：适量

制作过程

1. 调制肉馅：将肥瘦猪肉末放入大碗中，加入葱末、姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱和水淀粉，搅拌均匀，直至肉馅上劲且有粘性。将花椒稍微炒香后擀成花椒粉，备用。

2. 制作小丸子：用手将调好的肉馅挤成大小均匀的小丸子，确保每个丸子的形状圆润。

3. 初次炸制：锅中倒入清油，烧至六成热（约180℃），将小丸子逐个下锅炸制，炸至表面金黄色时捞出，沥干油分。

4. 二次炸制：用勺子轻轻拍松丸子表面，使其内部更加酥脆。再次将丸子放入油锅中复炸一次，反复炸几次，直至丸子表皮变得焦脆，颜色呈深金黄色时捞出，装盘。

5. 上桌搭配：将炸好的丸子摆入盘中，随带一小碟调好的椒盐（花椒粉与盐混合），供蘸食使用。

---