如何制作经典鲁菜-三彩大虾

所属菜系

鲁菜

特点

色汉鲜艳，外皮酥脆，虾肉鲜嫩。

原料

• 鲜对虾：250克
• 比目鱼肉：25克
• 猪肥肉膘：20克
• 咸面包：20克
• 火腿：15克
• 香菜：15克
• 水发冬菇：20克
• 精盐：5克
• 味精：1克
• 绍酒：15克
• 葱：10克
• 姜：15克
• 淀粉：50克
• 花生油：100克
• 花椒：3克
• 辣椒油：20克

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制作过程

1. 处理大虾：将鲜对虾去掉外壳，保留虾尾，从脊背处抽去泥肠。用刀从背部片开，但保持腹部相连，并在虾肉上剖出十字花刀，以便入味。随后加入精盐、味精和绍酒腌渍片刻，使其更加鲜美。

2. 准备面包托：将咸面包切成三角形片状，每片规格为上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚0.6厘米，共计10片备用。

3. 调制鱼馅：比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥，放入碗中混合均匀。加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐以及湿淀粉，搅拌至馅料细腻顺滑，制成鱼肉馅备用。

4. 装饰配料：水发冬菇、火腿、香菜梗分别切成细末，用于后续装饰三彩大虾的表面。

5. 组装“三彩大虾”：

6. 在面包片的一面抹上一层蛋黄液，作为粘合剂。
7. 将腌制好的虾肉片先沾上一层面粉，再挂上一层蛋清糊（注意虾尾部分不挂糊）。
8. 将处理好的虾肉皮朝下贴在面包托上，然后在虾肉上均匀抹上一层鱼肉馅。

9. 最后，在鱼肉馅上依次摆放香菜末、火腿末和冬菇末，形成三色彩条，轻轻按压固定。

10. 炸制三彩大虾：

11. 炒锅内倒入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）。

12. 将组装好的“三彩大虾”逐一放入油锅中炸制，直至两面呈现金黄色且外皮酥脆时捞出，沥干多余油分。

13. 改切与装盘：将炸好的“三彩大虾”改切成条状，按照原样摆回盘中，保持造型美观。

14. 佐食搭配：食用时可搭配花椒盐和辣椒油，提升风味层次。

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