麻辣肉丁——川菜经典美味，舌尖上的麻辣盛宴

菜品简介

麻辣肉丁是川菜中的经典之作，以其麻辣香鲜的口感深受食客喜爱。此菜色泽红亮，肉质滑嫩，花生米酥脆，层次分明，是家庭聚餐和宴请宾客的理想选择。

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所属菜系

川菜

特点

麻辣香鲜，适口，为四川名菜之一。

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原料准备

• 瘦猪肉：200克
• 炸花生米：75克
• 植物油：75克
• 花椒：10粒
• 干辣椒：8克
• 辣椒面：2克
• 盐：2克
• 料酒：25克
• 味精：3克
• 湿淀粉：20克
• 酱油：20克
• 葱：20克
• 姜：12克
• 蒜：12克
• 糖：12克
• 醋：少许

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制作步骤

1. 肉丁腌制

将瘦猪肉切成约2厘米见方的小丁，用盐、料酒、酱油拌匀，腌制约10分钟使其入味。随后加入湿淀粉搅拌均匀，使肉丁表面裹上一层薄浆。最后，在肉丁表面拌上少许植物油，防止炒制时粘连，腌制备用。
小提示：用湿淀粉浆肉丁可锁住水分，让肉质更加滑嫩。

2. 调制酱汁

将料酒、湿淀粉、切好的葱段、姜片、蒜末、糖、酱油、味精混合在一起，调制成一碗酱汁备用。这一步骤可以提前完成，方便后续操作。

3. 炒制肉丁

(1) 锅中倒入适量植物油，加热至六成热（约160℃），放入花椒粒，小火慢慢炸至花椒变黄且散发香味后捞出丢弃，避免影响口感。
(2) 接着放入干辣椒，炸至呈黑紫色，注意不要炸糊，以免发苦。
(3) 下入腌制好的肉丁，快速翻炒至肉丁变色，表面微焦。
(4) 加入辣椒面，继续翻炒均匀，使肉丁充分吸收辣椒面的香气。

4. 汁料入锅

将事先调好的酱汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，让肉丁完全裹上酱汁。当酱汁沸腾时，加入少许醋提鲜，增添风味。

5. 最后加入花生米

将炸好的花生米撒入锅中，轻轻翻拌几下即可关火装盘。花生米的酥脆与肉丁的滑嫩形成完美对比，令人回味无穷。

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小贴士

• 炸花椒时一定要用小火，避免花椒炸糊影响味道。
• 干辣椒的颜色和香味直接影响菜品的最终效果，建议选用优质的干辣椒。
• 醋的用量要少而精，起到画龙点睛的作用，不可过多。

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