如何制作经典鲁菜九转大肠-详细步骤与技巧分享

【所属菜系】鲁菜

【特点】色泽红亮，五味俱全，是山东名菜。

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【原料】

• 熟大肠：750克
• 熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆蔻：各适量

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【制作过程】

1. 将熟大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段备用。
2. 锅内加入清水烧开后，放入大肠焯水，去除杂质和异味，捞出沥干水分。
3. 炒勺上火，加入熟猪油和白糖，小火将糖炒至发红，形成糖色后迅速放入大肠翻炒均匀，使大肠均匀上色。
4. 加入葱姜蒜末爆香，烹入醋和料酒，激发香味。
5. 倒入适量清汤，加入白糟、盐、胡椒面、砂仁、肉桂、豆蔻等调料，搅拌均匀后改用中小火慢炖约20分钟，直至大肠入味且汤汁浓稠。
6. 最后加入味精调味，淋入少许花椒油，撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。

这道九转大肠色泽红亮，酸甜咸香兼备，口感丰富，是一道经典的鲁菜佳肴。

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