姜汁热窝鸡——经典川菜中的姜香韵味

所属菜系

川菜

特点

姜味浓香，酸微带甜。

原料

• 主料：笋鸡1只（约750克）
• 调料：
• 香油25克
• 酱油、醋各15克
• 葱10克
• 姜25克
• 盐5克
• 味精5克
• 汤250克
• 湿淀粉适量
• 辣椒油适量

制作过程

1. 准备材料：首先将笋鸡处理干净，去除内脏并清洗干净。姜切成细末备用，葱切段。
2. 初步加工：将鸡放入锅中，加入清水煮至完全熟透，捞出后晾凉。接着去掉鸡腿骨，并将鸡肉剁成条状，装入碗中，撒上少量盐腌制片刻。
3. 蒸制鸡肉：向碗中加入适量高汤，将鸡肉连同汤汁一起放入蒸锅中，用旺火蒸约10分钟直至入味。蒸好后取出，将鸡肉倒扣在一个大盘子上。
4. 调制酱汁：在炒锅中加热香油，放入葱段快速翻炒几下，随后倒入之前蒸鸡肉时留下的原汁。接着加入酱油、味精、姜末以及醋，搅拌均匀后用湿淀粉勾芡，制成浓稠的酱汁。
5. 装盘装饰：将调好的酱汁淋在已经摆好盘的鸡肉上，最后点缀少许辣椒油增添风味即可上桌享用。

制作小提示

• 鸡肉选择：选用新鲜的笋鸡口感更佳，肉质更加鲜嫩。
• 调味平衡：姜汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢重口味的朋友可以多加一些姜末。
• 火候控制：蒸制时间不宜过长，以免鸡肉变老失去弹性。
• 酱汁浓稠度：勾芡时注意观察酱汁的状态，确保其达到理想的粘稠度。