秋季限定南瓜榛子肉桂焦糖糖果条制作全攻略

时近深秋，我最近一直在琢磨南瓜主题食谱。最终决定制作类似士力架的糖果条，但融入更多秋日南瓜元素。这款糖果条包含南瓜风味牛轧糖，内含榛子和烤南瓜籽，表面覆盖肉桂、豆蔻和丁香调味的焦糖层，最后裹上半甜巧克力。注意：本食谱包含煮沸糖浆步骤，操作时需格外小心，避免烫伤。

步骤1：食材准备

本食谱包含牛轧糖、焦糖和巧克力涂层三个部分：

牛轧糖材料

- 1杯粗切烤榛子（见下一步）

- 1/2杯烤南瓜籽（见下一步）

- 2杯砂糖

- 1杯玉米糖浆

- 1/2杯蜂蜜

- 1/4杯水

- 1/8茶匙盐

- 2个蛋清

- 1/8茶匙塔塔粉

- 1茶匙香草精

- 1/4杯无盐黄油

- 约5盎司南瓜泥

- 1茶匙肉桂粉

- 1/2茶匙豆蔻粉

- 1/4茶匙丁香粉

焦糖材料

- 1杯玉米糖浆

- 1/4杯水

- 1杯砂糖

- 1小撮小苏打

- 1/4杯黄油

- 6盎司炼乳

- 1茶匙肉桂粉

- 1/2茶匙豆蔻粉

- 1/4茶匙丁香粉

巧克力涂层材料

- 2包（约12盎司/袋）半甜或牛奶巧克力豆

步骤2：工具准备

牛轧糖工具

- 6x10或8x10英寸蛋糕模具

- 烘焙纸

- 电动搅拌器

- 大号汤锅

- 糖果温度计

- 烤盘（烤榛子用）

- 平底锅（炒南瓜籽用）

- 橡胶/硅胶刮刀

焦糖工具

- 大号汤锅

- 糖果温度计

- 橡胶/硅胶刮刀或金属勺

巧克力工具

- 大号汤锅

- 金属/玻璃碗

- 橡胶/硅胶刮刀

步骤3：食材预处理

烤箱预热至350°F（175°C）。将榛子平铺在烤盘上，烘烤10-15分钟至微黄。取出后用厨房毛巾包裹静置1-2分钟，揉搓去除表皮。可装入保鲜袋用重物轻敲或用料理机粗略切碎。

南瓜籽建议使用去壳籽。中低火加热平底锅，放入南瓜籽不停翻炒，待部分籽粒爆开且呈焦黄色时关火（约10-15分钟）。将处理好的坚果混合备用。

步骤4：牛轧糖制作（第一部分）

参考烘焙书籍配方改良而成。在6x10或8x10英寸模具铺烘焙纸。将砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、水、盐和1.5汤匙南瓜泥混合入锅，大火煮沸并不停搅拌至糖溶解，之后停止搅拌。若锅壁出现糖晶，可用湿刷子刷洗，或加盖利用蒸汽溶解。

同时用电动搅拌器中速打发蛋清至起泡，加入塔塔粉转高速打至湿性发泡。

步骤5：牛轧糖制作（第二部分）

当糖浆温度达260°F（127°C）时，取1/4糖浆缓缓倒入蛋清中（保持搅拌）。剩余糖浆继续加热至300°F（149°C），再次缓缓倒入蛋清混合物，高速搅打5分钟至浓稠发亮。

步骤6：牛轧糖制作（第三部分）

加入黄油、香草精、肉桂、豆蔻、丁香和剩余南瓜泥，高速搅打至完全融合。手工翻拌入坚果混合物，立即倒入模具铺平。可用湿手或另一张烘焙纸辅助整形。原方建议用重物压实，但我们因模具尺寸问题省略此步（可能导致后续质地问题）。

室温冷却3小时后，牛轧糖仍偏软，推测因南瓜泥含水量影响。改放冰箱冷藏2小时至可切割，但室温下会逐渐软化变形，需后续调整配方。

步骤7：焦糖制作

锅中混合玉米糖浆、砂糖和水，中火加热至糖溶解。沸腾后加入小苏打搅拌，刷洗锅壁防结晶。插入温度计，加入黄油搅拌融化。缓缓倒入炼乳并保持沸腾，加入香料后持续搅拌防焦底，煮至硬球阶段（245°F/118°C）。

离火冷却至210-215°F（99-102°C），用金属勺将焦糖淋在牛轧糖上，或直接蘸取。当前配方焦糖偏硬，需调整烹饪温度。

步骤8：巧克力涂层

采用隔水融化法：锅中加水煮沸，放上金属/玻璃碗，倒入巧克力搅拌至融化。理想应进行调温处理以获得光泽质感，但本次为求快捷直接使用。将牛轧糖焦糖块完全裹上巧克力，可用叉子辅助取出。

步骤9：成品展示

因牛轧糖质地偏软，成品体积较大，建议切割食用。南瓜风味与焦糖巧克力融合协调，但牛轧糖质地需改进。多余材料还制作了巧克力焦糖块作为副产品。