清蒸江团——四川传统名菜的精致呈现

清蒸江团

菜品简介

清蒸江团是四川传统名菜之一，以其鲜嫩细腻的口感和清淡雅致的味道深受人们喜爱。这道菜选用新鲜江团为主料，搭配火腿、香菇等辅料，通过清蒸的方式最大限度地保留了食材的原汁原味。

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所属菜系

川菜

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特点

四川传统名菜，注重食材的本味与火候的掌握，清蒸技法使得鱼肉鲜嫩滑爽，味道清淡而不失鲜美。

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原料

主料： 江团
辅料： 火腿、水发香菇
调料： 盐、料酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉

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制作过程

1. 准备江团： 将江团宰杀后清洗干净，在鱼身两侧均匀地斜剞6-7刀（刀口深度约为鱼肉厚度的一半），这样可以让调料更好地渗透入鱼肉中。随后用适量盐和料酒涂抹鱼身内外，腌渍15分钟左右以入味。
   小提示：腌制时切勿过久，以免鱼肉过于咸涩。

2. 处理辅料： 将水发香菇切薄片，火腿切成2厘米长的菱形片备用。这些配料不仅能够提升菜品的美观度，还能为鱼肉增添风味。

3. 摆盘： 将腌渍好的江团放入蒸盘中，把切好的火腿片和香菇片依次整齐地摆放在鱼身上，再撒少许盐和料酒，加入几片姜片和葱段。

4. 蒸制： 在鱼身上盖一层网油（可选），然后将蒸盘放入蒸锅中，用旺火蒸约30分钟。蒸好后小心拣去网油、姜片和葱段，将鱼轻轻滑入另一只盘中。

5. 调味收尾： 取一炒锅置于旺火上，倒入适量清汤以及蒸鱼时盘中的原汁，煮沸后加入味精和胡椒粉调味，最后将汤汁均匀地浇在鱼盘上。搭配姜醋味碟一同上桌即可享用。

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小贴士

• 选材讲究： 江团肉质细嫩，选择活鱼现杀最为理想，确保鱼的新鲜度。
• 火候控制： 清蒸时间不宜过长，否则鱼肉会失去弹性，影响口感。
• 调味适度： 各种调料用量需恰到好处，尤其是盐和味精，避免过咸掩盖鱼本身的鲜美。

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