川式海鲜拼盘——美味与颜值兼备的佳肴

所属菜系

川菜

特点

川菜以其麻辣鲜香著称，这道海鲜拼盘不仅保留了川菜的特色，还融合了海鲜的鲜美，适合宴请宾客或家庭聚餐。

原料

• 鲜花一朵（装饰用）
• 尤鱼
• 海参
• 虾肉
• 鲜贝
• 熟鸡块
• 鱼片
• 冬笋
• 盐
• 味精
• 胡椒粉
• 姜末
• 料酒
• 水淀粉
• 高汤

制作过程

1. 准备阶段
2. 将鲜花清洗干净后倒扣放置于盘子中央作为装饰。

3. 尤鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋等食材提前处理好，确保无杂质且新鲜。

4. 焯水处理

5. 在锅中加入适量清水并煮沸，将上述所有食材依次放入沸水中快速焯烫片刻（约30秒至1分钟），目的是去除腥味并保持食材的脆嫩口感。

6. 焯好的食材迅速捞出沥干水分，并整齐地摆放在鲜花周围，形成一个美观的拼盘造型。

7. 调味勾芡

8. 取一汤勺，倒入高汤，加入适量盐、味精、胡椒粉以及姜末，搅拌均匀后加热至沸腾。
9. 待汤汁充分混合后，缓缓淋入少许水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。

10. 最后将调制好的芡汁均匀地浇洒在摆好的海鲜拼盘上，增添光泽与风味。

11. 完成装盘

12. 整体检查拼盘是否对称美观，调整位置后即可上桌享用。

制作小提示

• 食材选择：选购时要挑选新鲜优质的海鲜，特别是活蹦乱跳的虾仁和饱满紧实的贝类，能显著提升菜肴的整体品质。
• 焯水时间：焯水时间不宜过长，否则容易导致食材变老失去弹性，影响口感。
• 芡汁浓度：勾芡时需注意芡汁的浓稠度，过稀会显得不够精致，而过厚则可能掩盖食材本身的鲜美。