清水白菜——川菜中的经典美味

制作过程与技巧

清水白菜是一道清淡可口的川菜，以其鲜嫩的白菜和酥烂的虾仁为特色，兼具养生功能。以下是详细步骤及制作技巧：

准备材料

• 主料：新鲜白菜300克，虾仁30克。
• 辅料：菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。

制作步骤

1. 处理白菜
   将新鲜白菜用清水彻底冲洗干净，然后放入沸水中快速焯烫约10秒（注意不要过久，以保持白菜的脆嫩口感）。焯烫后迅速捞出，放入冷水中冷却，再切成3厘米长的小段备用。
   小提示：焯烫时间不宜过长，以免影响白菜的营养成分和口感。

2. 准备虾仁
   将虾仁清洗干净，用厨房纸吸干水分，备用。

3. 炒制虾仁
   炒锅加热至中火，倒入菜油，待油温升至五成热时，放入虾仁快速翻炒，炒至虾仁变色且表面微黄即可取出备用。
   小提示：炒虾仁时火候要控制好，避免过度炒制导致虾仁变得干硬。

4. 翻炒白菜
   在同一锅中，放入切好的白菜段，加入适量盐和葱花，稍微翻炒均匀后，加入之前炒好的虾仁。

5. 调味收汁
   根据个人口味加入味精、胡椒粉，再将提前调好的水豆粉（豆粉加少量水搅拌均匀）倒入锅中，快速翻炒几下，使汤汁均匀包裹住白菜和虾仁。
   小提示：水豆粉的用量可以根据汤汁多少调整，以达到理想的浓稠度。

6. 装盘
   最后将菜肴盛入盘中，一道清香鲜美的清水白菜就完成了。

特点与功效

这道菜色泽清爽，白菜脆嫩，虾仁酥烂，鲜香适口。它不仅味道鲜美，还具有通眼利胃、解毒醒酒的功效，非常适合日常家庭烹饪。