培根牛腩肉卷制作教程：用科学方法打造完美肉食艺术品

跟我来，你将进入纯粹的美食幻想世界！坐稳了，我要教你制作史上最棒的培根牛腩肉卷！有没有试过吃牛排时突然想"要是多点培根就好了"？现在解决方案来了！这款肉卷用肉胶将培根与牛腩完美融合，既保持完整肉块质感，又不用传统竹签或棉线固定！

退后！我要开始用科学了！转谷氨酰胺酶（TG）是天然存在的酶，因能粘合蛋白质被称为"肉胶"。它被认定为安全食品添加剂，遇热会快速变性，但粉末状态需避免吸入。商用领域常用于仿蟹肉、鸡块、鱼丸等制品，近年现代主义烹饪也用它创造前所未有的风味和质地！学习资源：维基百科-转谷氨酰胺酶

P.S.给质疑"不自然"的朋友：转谷氨酰胺酶广泛存在于动植物中，就像木瓜蛋白酶嫩肉或凝乳酶制奶酪一样。若坚持认为新事物必然不自然，我们改日再辩。

步骤1：准备材料和工具

物料清单

- 转谷氨酰胺酶GS（有多种类型，本教程用GS型，RM型也可用，后文会标注差异）

- 牛腩肉（约3磅）

- 培根！越多越好！（至少能覆盖敲薄的牛腩）

工具清单

- 高精度厨房秤（推荐0.1g精度）

- 肉锤（或其他嫩肉工具）

- 保鲜膜（真空包装机更佳）

- 酱汁刷

制作TG浆液（仅GS型需要）

若使用GS型转谷氨酰胺酶，需先制作浆液。GS型是唯一需要调浆的类型，且可保存全天使用。RM型跳过此步，后续直接撒粉。按1:4比例混合TG和水（例：5g TG+20g水），首次制作建议多备些。调配后静置备用。

活性测试

TG遇空气会快速失效，使用前务必检测活性。TG催化反应会释放氨分子，可通过气味检测：取少量TG涂在肉屑上，几秒后嗅闻（勿吸入粉末），应有淡淡湿狗或纸板味。

步骤2：培根缠绕术

1. 敲打肉块

将牛腩平铺在垫有厨房巾的砧板上，用肉锤从中心向外敲打至原厚度一半（或更薄）。

2. 涂抹TG浆

用酱汁刷在牛腩表面均匀涂抹TG浆，别吝啬用量，确保充分粘合。

3. 铺满培根

将厚切培根片整齐铺满牛腩表面，形成单层覆盖。

4. 二次涂胶

在培根层再刷一层TG浆，这是固定肉卷的关键步骤。

5. 卷成肉卷

像卷瑜伽垫一样紧实卷起，用保鲜膜或真空袋密封，冰箱冷藏24小时定型。

注：使用RM型TG时，此步骤改用撒粉方式。

步骤3：肉卷成型

脱模切割

冷藏18-24小时后取出肉卷。真空包装需拆袋，保鲜膜可直接撕开或裁剪。

切片存储

将肉卷切成1英寸厚片（示例切出9块完整牛排）。未食用部分可真空包装冷冻，方便后续精准烹饪。

步骤4：炙烤时刻

自由烹饪法

这款培根牛腩卷可像普通厚切牛排一样烹饪！培根纹路会让边缘更香浓，脂肪呈现黄油般绵软质地。

作者推荐法

首次尝试我用了低温慢煮：54.5℃水浴至完美五分熟，再快速高温煎烤上色。

步骤5：美味复盘

每次我都会想"下次改进……"，但这次肯定会再做！下次计划把牛腩敲得更薄，接近培根厚度，并尝试让首层TG充分固化后再卷制，这样操作会更顺手。希望这个教程能激发你的美食创意！记得给本教程投票支持！