蒙特利尔风格全麦贝果完整制作教程（含保存技巧）

本食谱是我根据基础蒙特利尔贝果改良的全麦版本，因为我妻子想吃全麦口味。这些贝果与纽约风格的不同之处在于：

可在密封袋中保存3-5天，我试过4天后烤制仍非常美味。不会像纽约贝果那样变硬，且因含蜂蜜略带甜味。可冷冻保存，烤制后口感依旧出色。

步骤1：食材准备

- 水 1.5杯（约355毫升）

- 白砂糖 5汤匙

- 食用油（菜籽油或植物油）3汤匙

- 活性干酵母 1.5茶匙

- 鸡蛋 1个

- 枫糖浆 1汤匙

- 中筋面粉 530克

- 有机全麦面粉 100克

- 海盐 1茶匙

- 配料：罂粟籽、干葱碎、干蒜末、芝麻、犹太盐

- 煮制液体：水12杯（约2.8升）+ 蜂蜜1/4杯（60毫升）

步骤2：制作面团

1. 将水加热至43℃（110℉）

2. 混合鸡蛋、水、油、糖、酵母和枫糖浆，搅拌至酵母溶解

3. 倒入搅拌缸，安装面团钩

4. 混合盐与面粉，先加入430克混合粉低速搅拌

5. 调至中高速揉面约10分钟，根据需要添加剩余面粉，直至面团富有弹性且紧实

6. 取出面团钩，盖湿布醒发10分钟

步骤3：醒发与整形

1. 工作台撒薄粉，取出面团

2. 分割成12个约100克的面团块

3. 搓成8-11厘米的长条，绕手指围成环形，接口处捏合并滚压粘合

4. 放在撒粉面板上，盖湿布醒发30分钟

步骤4：煮制与装饰

1. 大锅加水与蜂蜜煮沸，撇去浮沫

2. 贝果每面煮45秒，捞出沥干

3. 蛋黄加少许水打散，刷在贝果表面

4. 可选择蘸取配料或用撒料罐均匀装饰，双面都要充分覆盖

步骤5：烘焙

1. 烤箱预热至218℃（425℉），先烤9分钟

2. 翻面后继续烤7-9分钟至金黄（素面贝果上色更快）

3. 出炉后放冷却架，或趁热食用更佳！