眉炸梅卷的传统做法，淮阳菜经典菜谱

【菜名】 眉炸梅卷

【所属菜系】 淮阳菜

【特点】 造型美观，香脆可口

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【原料】

• 猪里脊肉（300克）
• 鸡肝（125克）
• 网油（500克）
• 葱姜汁（75克）
• 黄酒（40克）
• 白糖（2克）
• 精盐（6克）
• 鸡蛋（3只）
• 糯米粉（250克）
• 花椒盐（少许）

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【制作过程】

第一步：准备馅料

1. 将猪里脊肉和鸡肝洗净后切成细末，并用刀背或绞肉机捶成茸状。
2. 在肉茸中加入葱姜汁、黄酒、白糖、精盐以及一只鸡蛋，搅拌均匀，直至馅料顺滑且有粘性。

第二步：包裹成型

1. 将网油摊开，平铺在干净的案板上。
2. 把调好的肉茸均匀地铺在网油上，注意厚度要适中，不宜过厚或过薄。
3. 小心地将网油卷起，形成一个直径约1寸、长度为6寸的卷子。
4. 卷好后将其一切为两段，放入盘中，上蒸笼用大火蒸约10分钟。
5. 蒸好后取出稍微放凉，以便后续操作时不易散开。

第三步：裹粉与油炸

1. 取两只鸡蛋打入碗中，搅打均匀成蛋液备用。
2. 将冷却后的卷子分段逐一蘸取蛋液，确保表面均匀覆盖。
3. 烧热锅中的油至六成热（约180℃），轻轻放入裹好蛋液的卷子，小火慢炸至金黄色并酥脆。
4. 捞出沥干油分后，将每段再切成6小段，整齐摆放在盘中。

第四步：装盘与调味

1. 最后撒上适量花椒盐，增添风味即可上桌享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 馅料搅拌：为了让馅料更加入味且口感细腻，在搅拌时可以分次加入调料，充分混合后再加下一种。
2. 网油处理：如果网油较硬，可以在使用前稍微解冻或软化，避免包裹时断裂。
3. 油温控制：油炸时一定要控制好油温，过低会导致吸油过多，过高则容易外焦里生。可以用一小块食材测试油温是否合适。
4. 切段技巧：切段时建议使用锋利的刀具，动作要快而准，以免破坏成品的形状。

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