慢烤洋葱手撕猪肉配约克夏布丁家庭食谱

洋葱烤手撕猪肉——纯粹的治愈系美食

这道肉质酥软多汁、焦糖洋葱香甜四溢的菜肴，完美诠释了简单烹饪的精髓。我平时下厨总爱搞点"大动作"（用《老学校》里威尔·法瑞尔的经典台词来说就是"PLOW"），但这次我们要走极简路线——用最少配料和最低难度，让食材本味大放异彩。三磅猪肩肉抹上现磨黑胡椒与海盐，涂满第戎芥末酱，再盖上两磅薄切洋葱片，淋橄榄油后送进烤箱。肉汁在烘烤过程中持续浸润肉块，一撮肉豆蔻粉虽不易察觉，却是画龙点睛的秘方。经过长时间低温慢烤，猪肉达到"凝视即散"的酥软境界。搭配奶油土豆泥堪称经典，若填入约克夏布丁的凹槽中，更是花生酱配巧克力般的神仙组合！

其实这个食谱我早就写好了，但为了搭配约克夏布丁食谱才延后发布。既然布丁教程两周前已上线，现在该隆重介绍主角猪肉了！这道菜操作简单却效果惊艳，特别适合约会夜或给孩子留下终身难忘的家的味道。

步骤1：食材准备

简约不简单的调味组合：

- 3磅无骨猪肩肉

- 2磅甜洋葱（西班牙或沃拉沃拉品种最佳）

- 2-3汤匙第戎芥末酱

- 1汤匙现磨粗粒黑胡椒

- 1汤匙优质海盐

- 1小撮肉豆蔻

- 1/3杯特级初榨橄榄油（普通橄榄油亦可）

如需制作约克夏布丁，请点击此处获取配方

步骤2：处理猪肉

肉类处理关键：去除多余水分

1. 用厨房纸彻底擦干肉块

2. 均匀涂抹海盐与黑胡椒

3. 大方刷上第戎芥末酱

步骤3：准备洋葱

1. 洋葱去皮切薄片（推荐用锋利厨刀或切片器）

2. 留出1杯量稍厚的洋葱片作为肉底

3. 剩余洋葱片用手掰散，加1汤匙海盐拌匀

4. 盐分将破坏洋葱细胞壁，促进糖分析出和均匀焦糖化

步骤4：组装食材

1. 烤盘铺厚洋葱片打底

2. 放置抹好芥末的肉块

3. 堆叠洋葱山，越高越好！

4. 撒肉豆蔻粉，淋橄榄油（油脂会自然渗透）

5. 建议在下方垫烤盘接住肉汁

步骤5：慢烤时刻

1. 烤箱预热至150℃（300℉）

2. 前2小时无需干预

3. 3小时后开始每小时翻动洋葱山，防止表层烤焦

4. 总烹饪时间约5小时

步骤6：静置醒肉

1. 出炉后静置30分钟（可用锡纸覆盖保温）

2. 肉汁重新分布，锁住鲜美

3. 期间可准备土豆泥，或继续下一步进阶操作

步骤7：约克夏布丁（可选）

1. 原料：1杯牛奶、1杯面粉、1茶匙盐、12连模烤盘

2. 混合蛋奶液，轻轻拌入面粉（保留颗粒感）

3. 烤模涂动物油脂，220℃预热至冒烟

4. 快速倒入面糊至2/3满，烤20分钟至蓬松金黄

推荐用烤盘收集的肉汁替代部分油脂，风味更佳

步骤8：制作肉汁

1. 肉块移出后，保留烤盘肉汁

2. 舀出部分油脂与面粉调成面糊

3. 烤盘上火加热，倒入面糊搅拌至浓稠

4. 调味后即成完美肉汁

步骤9：装盘享用

1. 轻柔撕碎猪肉，拌入焦糖洋葱

2. 填入约克夏布丁凹槽，淋肉汁

3. 单独享用或夹入佛卡夏面包皆宜