经典日式味噌汤做法全解析，传统与创新吃法

味噌汤是日本料理爱好者的心头好。但很多人可能不知道，在日本，味噌汤不仅是餐厅里的美味，更是家家户户每天早餐的必备。至少在我与日本养母同住时，每天的第一餐必定有它。在寒冷漆黑的冬日清晨，一碗热气腾腾的味噌汤总能让我从头暖到脚。现在，你也可以在家复刻这份温暖！

我要分享的是经典味噌汤的配方——用嫩豆腐和海带熬制的浓郁汤底，撒上新鲜葱花点缀。你可以直接享用原味，也可以把它当作创意跳板，探索味噌汤的无限可能。就像我的日本养母那样，你可以加入洋葱、韭菜或土豆块，切些胡萝卜片，甚至放点昨晚剩下的鱼肉碎，或是新鲜牡蛎和扇贝。在文末我会分享我最爱的创意吃法。

好，我们开始吧！

步骤1：准备材料

以下材料可制作两人份：

- 500毫升清水

- 1片干昆布

- 10克木鱼花

- 1.5汤匙味噌酱

- 5克干海带芽（约一小把）

- 100克嫩豆腐（约常见包装的三分之一，如图示）

- 1根青葱

注：味噌种类繁多，风味各异。我使用的是白味噌（shiro miso），但其他种类也适用。

步骤2：熬制汤底

我们的汤底由两种食材构成：干昆布和木鱼花。如果只能用到其中一种，或是素食者想省略鱼鲜成分也完全没问题。不过我个人认为两者结合能赋予汤底更丰富的层次感。

将清水倒入小汤锅，用厨房纸轻轻擦拭昆布表面去除杂质，放入锅中。开小火慢煮10-15分钟，注意不要让水沸腾，否则昆布会变得黏滑。

捞出昆布片。

步骤3：制作高汤

加入木鱼花后转大火煮沸，持续5-6分钟。过滤掉木鱼花残渣，转小火保持微沸。

此时汤底就完成了。

步骤4：添加海带芽

将干海带芽直接放入锅中。如图所示，海带芽吸水后会逐渐膨胀，所以不用担心初始量少。

步骤5：溶解味噌

将味噌舀入细网筛中，用勺背按压使其完全溶解于汤中。这个步骤能避免汤中出现未溶解的味噌颗粒，同时过滤掉某些味噌中的杂质，让汤底更顺滑。

贴心提示1：可根据个人口味添加少量清水或味噌调整咸淡。

步骤6：加入配料

将青葱切碎撒入锅中。小心取出嫩豆腐，切下约四分之一块（或称量50克），切成易入口的小方块，轻轻放入汤中。

贴心提示2：处理嫩豆腐时要格外小心，它非常娇嫩易碎，这也是我最后才加它的原因。搅拌时动作要轻柔，以免豆腐碎成渣。

步骤7：盛装享用

我的创意吃法：我喜欢在味噌汤里加一小勺咖喱粉，这种微妙而独特的香气会让整碗汤的层次感更丰富！