双倍巧克力红糖手拉棉花糖制作全攻略

虽然手拉棉花糖在世界上某些地区相当普遍，但我尚未发现任何使用真正巧克力制作的变体。市面上的"巧克力"手拉棉花糖通常只是撒上可可粉和淀粉的混合物。

为参加本次巧克力大赛，我卷起袖子制作了独家双倍巧克力棉花糖。这意味着糖果本体由可可制成，拉制过程中还会撒上更多可可粉和坚果风味烤面粉。这绝对是巧克力味最浓郁的棉花糖！

这款双倍巧克力棉花糖还创新使用了红糖，其柔软质地和深邃风味正是我想呈现的效果。

起初担心这种改良版手拉棉花糖难度过高，但成品效果令人非常满意。可可与黑红糖的组合带来浓郁巧克力风味和焦糖尾韵，口感呈现令人愉悦的嚼劲——就像棉花糖版的巧克力软糯布朗尼！

所需材料

手拉巧克力棉花糖原料

1/2 杯 细砂糖

1/2 杯 黑红糖（不要压实）

2 大勺 可可粉（推荐荷兰工艺可可粉，颜色更浓郁）

1/4 小勺 塔塔粉或白醋

1/2 杯 水

2 大勺 玉米糖浆

巧克力撒粉原料

1 大勺 黄油

1 杯 中筋面粉

2 大勺 可可粉

特殊工具

糖果温度计

圆形塑料容器

步骤1：制作巧克力糖浆

棉花糖本质是由达到软裂阶段（132°C）的糖浆冷却定型而成，这个温度使糖浆具有可拉伸成细丝的特性。

1. 将干性材料（细砂糖、黑红糖、可可粉、塔塔粉）倒入酱锅，充分搅拌混合

2. 加入水和玉米糖浆，搅拌至均匀

3. 中火加热至沸腾，全程不要搅拌

4. 持续监测温度，当糖浆达到131°C时离火（余温会使温度升至132°C软裂阶段）

5. 待糖浆降温至约93°C，倒入涂过薄油的圆形塑料容器

6. 室温冷却至可触碰状态（约1小时）

步骤2：制作巧克力撒粉

不同文化会用玉米淀粉或烤面粉来防粘，我偏好黄油烤面粉的坚果香气。当然还要加入可可粉，黄油烤面粉与可可的组合能为棉花糖增添布朗尼风味。

此步骤可在熬糖浆时同步进行。

1. 平底锅中火融化黄油

2. 加入面粉持续搅拌防焦

3. 待面粉炒至燕麦片般的浅褐色时离火，倒入碗中加速冷却

4. 面粉冷却后加入可可粉

5. 充分搅拌均匀

步骤3：制作初始圆环

巧克力糖浆冷却后，从容器中取出（涂油后易脱模）。

1. 工作台厚撒巧克力撒粉，给糖饼正反面充分裹粉

2. 用拇指在糖饼中心戳洞，形成甜甜圈形状

3. 轻轻拉伸扩大圆环，保持均匀厚度

4. 拉伸至直径约35厘米

步骤4：制作初始八字

1. 将圆环扭成数字8形状

2. 将8字的两端并拢，形成两个相邻圆环

3. 轻轻拉伸至直径约35厘米

步骤5：重复拉伸成型

通过反复制作圆环和8字来制造糖丝，每次扭曲都会使环数翻倍。持续拉伸、扭曲、合并，直到产生无数糖丝。全程需不断补充巧克力撒粉防粘。

步骤6：拉出细丝

我没有计算具体扭曲次数，持续拉伸直到获得理想细度——如同蜘蛛网般的极细糖丝。

步骤7：品尝时刻

无论用手抓取还是用叉子卷食，都能享受这亲手制作的巧克力棉花糖。立即食用可体验布朗尼般的柔韧嚼劲，放置一天则会呈现入口即化的酥脆口感。

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