经典里斯花生酱芝士蛋糕完整食谱及制作技巧

首先感谢Instructables和How-to-construct-t... rupamagic六年前教我制作芝士蛋糕。这款里斯花生酱芝士蛋糕绝对能让你的脚趾都蜷缩起来！我本人已因这款纵享型甜品收到过3次求婚。成本约25-35美元（取决于食材选择），本配方可制作1个12英寸弹簧活底模具的量。我通常用12寸模具做大型聚会款，或制作多个作为"贿赂"或人情往来。时间线：约45分钟搅拌+1小时烘烤+2小时室温冷却+9小时冷藏

步骤1：食材

饼底：

1杯烤花生

2包奥利奥（我备了3包以防偷吃）

全尺寸里斯花生酱杯10-12个

1条黄油（南方人实在忍不住）

弹簧活底模具

馅料：

3块奶油奶酪

1盒8盎司酸奶油

4个鸡蛋

3/4杯红糖

1杯花生酱（推荐里斯牌）

1茶匙香草精

1/2杯重奶油

1包迷你里斯花生酱杯

步骤2：饼底灵魂所在

注意：不要把所有饼底都用在模具里，要留些做顶部装饰。将第一包奥利奥与1杯烤花生一起粉碎成粉末，作为模具底部。手切10-12个常规花生酱杯备用，手切另一包奥利奥（提前冷藏更容易切碎）。将手切食材与部分粉末饼底混合，融化黄油后与两部分饼底拌匀，无需精确，保持柔韧即可。用剩余黄油或人造黄油涂抹模具，在模具底部铺薄层饼底碎，剩余碎料与切块混合，在模具边缘堆砌厚壁并压紧接缝处，冷冻定型。

步骤3：奶油奶酪与酸奶油

中低速依次混合每块奶油奶酪和8盎司酸奶油，用碗刮刀辅助更佳（我的碗弯了只能手动刮碗）。搅拌至顺滑奶油状即完成。

步骤4：红糖、鸡蛋、花生酱、香草精、巧克力杯

调至中速（5-6档），红糖需研磨至无结块（芝士蛋糕最忌硬块）。逐个加入鸡蛋充分混合，直接倒入整杯花生酱，加1茶匙（我通常加1汤匙）香草精。手切迷你花生酱杯（约16-20颗）随意添加。

步骤5：搅打至蓬松！

加入1/2杯奶油高速搅打25秒充气，可折叠更多花生酱杯入面糊（你的蛋糕你做主）。

步骤6：填满模具！

取出冷冻饼底，倒入面糊保留1英寸膨胀空间。

步骤7：烤箱温度别太高！275℉

关键步骤：下层放装水的烤盘（我不用水浴法）。烤箱设275℉（别问为啥不用350℉，都是为了鸡蛋！高温会导致鸡蛋快速膨胀，芝士蛋糕开裂且不够细腻）。烘烤1-1.5小时（视烤箱而定），判断标准：蛋糕顶部与饼底边缘明显分离。烘烤期间记得洗碗收拾厨房，我通常做些运动消耗即将摄入的热量。

步骤8：需要极大耐心

进行自我棉花糖测试：关火静置20分钟→开门散热20分钟→放烤架再冷却1小时（总耗时约2小时）。芝士蛋糕易受温差惊吓导致塌陷（像气球爆炸）。完全冷却后撒剩余饼底碎，保鲜膜包裹冷藏至少9小时。

步骤9：享用！

附NSFD（Not Safe For Diet）照片。用热水温过的刀切块，带去聚会时记得在盘下垫纸巾（碎屑是烦人的礼物）。务必确认无人对花生过敏（本产品"可能含坚果"）。