经典伯爵红茶冰淇淋三明治自制食谱

最初尝试自制薄荷冰淇淋马卡龙后，我萌生了制作冰淇淋三明治的想法。那个配方让我想起自己的薄荷冰淇淋食谱，但在这个阴雨绵绵的周末，我觉得清新薄荷味略显单薄，于是改用温暖的红茶佛手柑风味，将醇厚的伯爵茶香封存在两片酥脆黄油酥饼之间。这种组合呈现出浓郁的黄油香气，令人回味无穷。这个配方能做12个三明治，老实说，我差点忍不住全吃完。

步骤1：食材与工具

我们将制作法式冰淇淋卡仕达酱基底，所需食材如下：

- 重奶油 2杯

- 全脂牛奶 1杯

- 蛋黄 3个

- 白砂糖 3/4杯

- 散装伯爵红茶 2汤匙

- 香草精 1茶匙

- 盐 少许

酥饼部分：

我使用无麸质配方，选用鲍勃红磨坊无麸质酥饼预拌粉，也参考过美食网的基础配方（省略巧克力部分）。

推荐工具：

- 酱锅

- 大号搅拌碗

- 打蛋器

- 木勺

- 细筛网

- 冰淇淋机

- 烤盘

- 烘焙纸

- 保鲜膜

- 饼干切模

- 擀面杖

我使用凯膳怡冰淇淋机效果极佳，但免搅打方法同样可行。

步骤2：制作卡仕达酱基底

将牛奶、重奶油、盐、香草精和糖倒入酱锅，持续搅拌加热至冒热气。另取一碗打散蛋黄，将热奶液缓慢倒入蛋黄中并持续搅拌（注意控制流速防止蛋黄凝固）。将混合液过筛回锅，滤除可能存在的凝固蛋渣。中火持续搅拌至浓稠，检验标准：用木勺蘸取卡仕达酱，以手指划过背面奶液涂层，若奶液不回流填补痕迹即可进入下步。

步骤3：茶香浸渍

离火后加入2满汤匙伯爵红茶，加盖静置10分钟。期间避免晃动防止茶多酚过度析出导致苦涩。用细筛网过滤茶液，轻压茶渣释放风味。此时我添加了2滴红色食用色素和1滴蓝色，调出温润的紫灰色（非必需步骤）。

步骤4：冷却基底与制饼

将卡仕达酱放入冰箱冷藏（有人建议隔夜冷藏，我通常冷藏数小时或冷冻30分钟快速降温）。同步制作酥饼：按步骤1说明和面（鲍勃红磨坊预拌粉成品偏干）。将面团夹在两张保鲜膜间擀至约0.6厘米厚，用饼干切模压出均匀形状（我用的方形模具虽角落易碎，但成品美观）。切记每个三明治需要两片饼干！

步骤5：冷冻定型

饼干烤好后立即移入冷冻室降温。确认卡仕达酱完全冷却后，倒入冰淇淋机或用其他方式制作冰淇淋。搅拌至理想硬度后，放回冷冻室稍作硬化。

步骤6：组装成型

将烘焙纸裁成条状作分隔用。用勺子和抹刀取适量冰淇淋涂抹在冷冻饼干上，厚度与饼干相当（保持2:1的饼馅比例）。盖上另一片饼干，用烘焙纸包裹后立即冷冻。重复操作直至材料用完（边角料可犒劳自己）。

将成品存放在密封容器中冷冻，随时享用！