家庭自制烟熏巴克板培根完整教程，附3D打印神器彩蛋

你喜欢培根吗？没错，我也超爱！

有没有想过自制培根？直到尝过朋友自制烟熏的巴克板培根前，我都没动过这念头。那味道简直绝了，彻底上瘾！

不过什么是"巴克板培根"？其实就是用猪肩肉代替五花肉制作的培根。

为什么要亵渎伟大的五花肉培根？其实最初我也没这打算。但当我看到五花肉每磅的价格时……猪肩肉成本只有三分之一！先试做一批培根再花大价钱，万一搞砸了也不心疼。

难吗？耗时吗？结果发现自制培根超简单，时间成本也不高。而且成品味道惊艳！

继续阅读学习巴克板培根制作，或直接跳到最后看我是如何把培根和3D打印结合的！

步骤1：食材与工具

1. 培根腌料

这是我用的产品 [BACON CURE2]

2. 猪肩肉

Cash and Carry或Costco通常有优质实惠的肉品

3. 非金属容器

非常重要！腌料会与金属反应毁掉培根。点击查看教程同款容器

4. 量杯

精准测量至关重要，用量不足可能导致食物中毒。这是我用的量杯套装

步骤2：腌制过程

有趣的是我们用"cure"来制作培根……这证明培根绝对健康！

首先 - 洗手！

我买的去骨猪肩肉，如果你买的带骨，处理前要剔骨。

按肉量说明称取腌料，14磅肉需要1.25杯腌料（按高山腌料说明）

将腌料均匀涂抹在肉的所有表面，虽然没有过程图，但附上了实用技术示意图。

包裹猪肉放入冰箱，别动它！

5天后翻面，如果盘底有积液可倒掉或保留。我倒掉一半方便移动容器。

继续等待……

10天后，大功告成！

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高山培根腌料配方

（14磅肉×1汤匙）+（14×1.25茶匙）=14汤匙+17.5茶匙

3茶匙=1汤匙

17.5茶匙÷3≈5.83汤匙（四舍五入6汤匙）

14+6=20汤匙

16汤匙=1杯

20÷16=1.25杯

步骤3：浸泡去盐

已经10天了？时间过得真快！

首先取出猪肩肉冲洗干净，记得冲洗骨髓腔。

接着用冷水浸泡帮助析出部分盐分，虽然我觉得水里加冰没必要……但这样让我觉得在水槽放几小时更安心。

45分钟后换水，浸泡1.5小时后，我切了小块煎尝，还是太咸。

按需延长浸泡时间，这批泡了2.5小时最合适。

用厨房纸吸干肉表面水分，自然风干。我把肉放进烤箱开着门晾（别开火），这是学熏三文鱼后处理的技巧，既通风又防尘。

继续等待2小时让肉表面干燥。

步骤4：烟熏环节

这应该是教程里最多撇号的步骤了……

现在开始正经烟熏！把烟熏炉预热到200华氏度（我用的是Chargriller Duo 5050加装侧火箱）。

没有烟熏炉？用烤箱也行！轻刷液态烟熏液，我推荐Stubbs山核桃味，但记得要少量。

预热后洗手放肉，我插了数字温度探针，也可以用即时读数温度计或双金属温度计。

加喜欢的烟熏木，我用了山核桃木，苹果木也不错。别放太多，3-4块木块足够。

关炉门开罐饮料，喝完检查猪肉，我没翻面，你想翻也可以。

需要的话再加块木块，然后密封熏制直到肉芯温度达到140-145华氏度。

达到温度后取出，静置45分钟冷却再放冰箱。

嗯……培根臀肉！

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强烈推荐买数字温度计！双金属温度计误差大。我现在用Heatermeter和CDN即时读数温度计，精准控温让烧烤水平突飞猛进。想了解更多看这篇 [BBQ温度计选购指南]

步骤5：切片享用

天哪快让我吃培根！闻起来太香了！

烟熏冷却后终于可以切片了！用锋利的刀或切片机更轻松。

我用手摇切片机，需要老婆帮忙，我摇她切。

小技巧：如果切片不整齐，放冷冻室10-20分钟定型。

切片后煎着吃，享受美味吧！

步骤6：彩蛋环节

培根+3D打印？没搞错！14磅培根切到手酸，中途休息时我用Fusion 360设计了个无线电钻转接器，让切肉机秒变电动！3D打印万岁！

转接器适配3/8粗牙螺纹和普通钻夹头，我用PETG材料100%填充打印，ABS应该也行，PLA可能太脆。没做螺纹设计，切肉机的螺丝直接在塑料上攻丝。为了快速完成切片大业，质量就……

另外，我家毛孩子全程担任质量监督，项目获得它高度认可！

高山腌料确实棒，但我喜欢DIY。自制腌料可以调口味，最难找的是腌渍盐，我在亚马逊买了[Pink Curing Salt 1]，用完现成的就要自己配了。

最后好奇：为什么猪肩肉叫"pork butt"？明明不是猪屁股！有知道的朋友吗？

如果看到这里，希望这个教程对你有用。自制培根不难，想尝试就行动吧！记得给巴克板培根投票！