家庭自制苹果肉桂燕麦面包食谱，详细步骤与技巧

这是个永恒的纠结：是花几美元买商店现成的面包（虽然还行但总缺了点特别的味道），还是奢侈一把买5美元的优质面包（真正有口感和风味）？又或者驱车45分钟去当地面包房买新鲜出炉的？我必须承认以前总选便宜的商店面包，但每次吃完都后悔。直到结婚收到带面团钩的厨师机礼物后，我开始自己做面包，从此再没回头。

虽然本教程用了厨师机，但大家完全可以手揉（佩服能揉大面团的人）。我综合改良了几个白面包配方，最终研发出这个最爱版本。这个特别配方源于某天我站在储藏室前思考：如何在基础白面包上玩出新花样？（如果去掉苹果、肉桂和燕麦，这就是我的万能白面包底方）

步骤1：工具和配方

工具：

- 带面团钩的立式搅拌机（或大号耐用的碗）

- 两个9"x5"x2.75"（23.5cm x 13.3cm x 7cm）吐司盒

- 量杯量勺

- 橡胶刮刀

- 厨房秤（非必需但好用）

- 冷却架

配方：

- 2杯温水（不能太烫也不能太冰）

- 1.5汤匙酵母

- 1/2杯白糖

- 1.5茶匙盐

- 1/4杯食用油（我用菜籽油）

- 5-6杯中筋面粉

- 3/4杯切丁苹果干

- 3/4杯燕麦片

- 3茶匙肉桂粉（按口味调整）

预留：1茶匙肉桂粉+2茶匙白糖/2汤匙燕麦片混合

烤箱预热至350°F（175°C）烤30分钟

步骤2：混合基础材料

小贴士：如果家里特别冷，开始前可用温水温一下搅拌碗（记得倒掉水再使用）

用厨师机混合温水、酵母和糖，搅拌溶解。我实验过两种方式（直接溶解和等起泡），结果一样，所以为省时间直接溶解后继续操作。糖溶解后加入盐和油。

步骤3：干料混合与揉面

免责声明：图中的葡萄干是临时替代品——准备食谱时苹果干用完了，所以加了葡萄干增加口感。原版只用苹果干，不过今早试吃后发现葡萄干意外地搭！

先加4杯面粉，再放燕麦、肉桂和苹果丁。开最低档（通常为搅拌档）轻柔混合（开高档会面粉四溅）。当形成粘稠面团（不到1分钟）时停机刮碗壁。

调至2档（比搅拌档高一级），开始逐步加剩余面粉，每次约1/4杯，等完全吸收再加（面粉吸收很快，不到30秒）。加太慢的话需要再刮碗。当面团成团且开始脱离碗壁时停止（如图二所示）。面粉用量取决于天气，冬天干燥我最多加5杯，夏天潮湿可能需要6杯。

测试方法：停机捏面团，应柔软温热，初粘手但拉开时不留残余。揉至光滑柔软（约5-7分钟）。

步骤4：一次发酵

揉好后整形成紧实圆球，将边缘捏到底部收口。双手呈杯状托住面团滚动至表面光滑。碗底抹薄油，面团放入后翻面使全身沾油。盖保鲜膜放无风处发酵。

冬天我会把碗放在未开火的烤箱上层。若特别冷或想加速，会在底层放烤盘加沸水，关烤箱门制造蒸汽环境。不确定是否适合冷藏过夜发酵（苹果干可能吸水变软），想尝试的朋友欢迎反馈！

发酵至两倍大，约45分钟。

步骤5：排气整形

发酵时给两个吐司盒抹油（我发现起酥油效果最好）。面团发酵好后取出，排气后均分两份。我习惯用秤称重，每份约765克。

揉面排出大气泡并均匀分布小气泡。将面团整形成椭圆状放入模具（方法多样，选自己习惯的即可）。这次我特意把面团压到底部，想看看顶部膨胀效果。

步骤6：二次发酵与烘烤

整形后放回无风环境，可重复用烤箱+沸水法。二次发酵至接近理想大小（约45分钟），这时开始预热烤箱。

预热时给面团刷蛋液或牛奶，撒预留的肉桂糖和燕麦（非必需，但增加颜值）。350°F（175°C）烤30分钟。

出炉后立即脱模倒扣在冷却架上（新出炉面包会"出汗"，留在模具里会粘底）。冷却至少5分钟（虽然我们家通常等不了那么久！）后切片享用。