家庭自制马苏里拉奶酪全教程，7步实现奶酪自由

说真的，还有比奶酪更美味的食物吗？奶酪是许多人不敢轻易尝试的食材，但实际上任何人都能制作！你只需要合适的工具和一些牛奶！我甚至在当地的全食超市就买到了原料！通过这个教程，你将学会制作美味的家庭自制马苏里拉奶酪！

步骤1：所需材料

这是你需要的全部材料：

工具

- 非反应性5夸脱以上炖锅（需能容纳1加仑牛奶并留有空间，建议使用不锈钢材质）

- 温度计（需测量75°F至150°F范围）

- 漏勺

- 切割凝乳的刀具（刀刃长度需超过5英寸）

- 量杯

- 量勺

- 大型微波炉安全碗

食材

- 1加仑全脂牛奶（非超高温灭菌奶，普通巴氏杀菌均质奶即可）

- 凝乳酶（液态或片剂，可选素食版本）

- 柠檬酸（确保为食品级）

- 1茶匙盐

步骤2：器具消毒

制作奶酪时必须保持无菌环境。简单消毒方法：将炖锅装满水煮沸，将所有接触奶酪的工具（尤其是温度计和搅拌勺）浸入沸水中。

2分钟后关火，取出工具放在干净纸巾上晾干，切勿触碰已消毒部位。恭喜！你同时完成了炖锅的消毒！现在开始制作奶酪吧！

步骤3：制作开始

正式流程前建议通读所有步骤，操作节奏较快需提前准备！

1. 将1.5茶匙柠檬酸溶于1杯水中（自来水即可），确保完全溶解

2. 将1加仑牛奶倒入非反应性炖锅，缓慢倒入柠檬酸溶液并上下搅拌（避免打圈搅拌）

3. 中火加热牛奶至90°F（约10-15分钟），严格控温不要超过

4. 加热期间将1/4片凝乳酶（或1/4茶匙液体凝乳酶）溶于少量水中备用

达到90°F后离火（移至其他炉头）

小知识

步骤4：凝固过程

当牛奶降温至90°F时，加入凝乳酶溶液，轻柔搅拌30秒后盖盖静置5分钟。

5分钟后检查凝乳状态：用手指轻压，若出现干净裂痕（凝乳不粘手）即可进入下一步。若未达标，继续盖盖静置5分钟。

步骤5：切割凝乳

用刀具将凝乳切成0.25-0.5英寸方块：

1. 沿锅长边垂直切割

2. 旋转90度重复切割形成网格

3. 斜45度插入刀具进行二次切割（可选，可参考Cheesemaking.com图示）

轻柔搅拌避免破坏凝乳，再次中火加热至105°F后离火，继续搅拌5分钟。

步骤6：分离凝乳乳清

用漏勺将凝乳转移至微波炉安全碗，尽量沥干乳清。将碗放入微波炉高火加热1分钟，检查温度至135°F。未达标则每30秒加热一次，每次加热后沥干乳清。

此步骤目标是尽可能去除乳清。

步骤7：拉伸塑形

当奶酪达到135°F时：

1. 戴防烫手套操作（此时温度极高！）

2. 撒入1茶匙盐，折叠奶酪数次挤压乳清

3. 持续折叠拉伸直至形成光滑球状（可两人协作）

新鲜马苏里拉奶酪可直接食用！搭配面包、番茄和罗勒风味更佳。剩余奶酪可存放在密封盒中，保留少量乳清保鲜。

希望这个教程能激发你的奶酪制作热情！期待看到你们的作品，记得投票支持我的奶酪食谱哦！