印度国民小吃戈尔加帕正宗做法，帕尼普里空心球制作全攻略

帕尼普里/戈尔加帕（印度街头小吃）——最简单做法！

戈尔加帕是一种备受欢迎的印度街头小吃。名称中的"gol gappa"意为放入口中（gol）逐个食用（gappa）的酥脆球体。正如墨西哥玉米饼之于墨西哥人，戈尔加帕是印度人永恒喜爱的国民零食。这是我最爱的街头美食之一，每次都能享用许多。当地人常举办戈尔加帕竞吃比赛，看谁能一口气吃下最多数量。与三五好友边吃边聊，是极有趣的体验。

食用戈尔加帕有特殊技巧，具体演示详见最后步骤。

完整食谱包含三个核心部分：

1) 普里（油炸空心球）

2) 潘尼（佐餐汁水）

3) 馅料（土豆馅）

步骤1：食材准备

所需材料：

普里（油炸空心球）

- 中筋面粉：1/2汤匙

- 乌拉尔豆/黑 gram 豆：1.5汤匙（或乌拉尔豆粉：2汤匙）

- 粗粒小麦粉/苏吉（极细品种）：1.5杯

- 泡打粉：1茶匙

- 食盐：适量

- 和面用水（推荐瓶装苏打水）

- 食用油（用于油炸）

潘尼（佐餐汁水）

- 冰水：1.5杯

- 罗望子汁：1/4杯

- 柠檬汁：1.5汤匙

- 食盐：1茶匙（可增减）

- 芫荽粉：1汤匙

- 孜然粉：1汤匙

- 白糖：1汤匙

- 黑胡椒粉：1茶匙

- 红辣椒粉：1/2茶匙

- 薄荷叶：15片（捣碎）

- 查特 masala 调味粉：1汤匙

- 孜然籽：1茶匙

（以上材料均可在印度超市购得）

馅料

- 土豆：1个

- 红辣椒粉：1茶匙

- 食盐：适量

步骤2：制作普里面团

将乌拉尔豆、粗粒小麦粉、中筋面粉和食盐混合研磨至细腻粉末状。

步骤3：调配苏打水

将泡打粉加入水中充分搅拌，此步骤有助于油炸时形成蓬松空心结构。

步骤4：揉制面团

将研磨好的粉类混合，逐渐加水揉成面团。覆盖湿布醒发15分钟，注意保持面团湿润。

步骤5：制作面饼

再次揉面后，取适量面团擀成薄片（过厚会导致成品不酥脆）。用容器边缘切割出圆形面饼。

步骤6：保湿处理

将切好的面饼用湿布覆盖，防止干燥。

步骤7：油炸成型

在厚底锅中倒入足量食用油，中火加热至170℃左右（取小块面团测试，能立即浮起即可）。放入面饼，用漏勺轻压中心助其膨胀。待一面金黄后翻面，炸至整体呈淡金棕色，捞出沥油。

步骤8：调制潘尼汁

将温水与豌豆大小的罗望子混合浸泡5分钟，过滤后加入所有潘尼配料，充分搅拌后冷藏备用。

步骤9：制作馅料

将土豆捣泥，加入红辣椒粉和食盐调味。

步骤10：享用时刻

将普里顶部敲出小口，依次填入土豆馅和潘尼汁，整颗放入口中，尽情感受印度街头美食的魅力！