家庭自制黄金酥脆肉馅饼食谱（油炸/烘焙双版本）

这是人人都爱的经典小吃。制作需要些时间，所以我通常会一次性做很多然后冷冻保存。

每当有客人来访或想吃自制馅饼时，我会提前一小时从冰箱取出解冻。馅饼已经过半煎/半烤处理，这样在冷藏时不会粘连。解冻后我会再次煎至金黄酥脆。

如果不想油炸，可以在表面刷蛋黄液后烘烤至金黄。虽然烘烤更健康，但我更爱油炸版，味道更浓郁。

我附上了详细图片，方便大家对照操作。搭配喜欢的酱料享用吧……超级美味！

步骤1：准备食材

面团材料

面粉

黄油或人造黄油

盐

冷水

馅料材料

牛肉

土豆

洋葱

咖喱叶

葱花

青柠/柠檬（可选）

盐

姜黄粉

辣椒粉

姜

蒜

步骤2：制作面团

1. 筛入面粉，加入2-3汤匙融化的黄油/人造黄油和1/2茶匙盐。

2. 用指尖将黄油、面粉和盐混合至沙粒状，逐渐加入冷水揉成面团。黄油不宜过多，否则面团会过软。若加多黄油或水，可补加面粉调整。

3. 撒粉防粘，充分揉捏至面团柔软。

4. 分成小剂子方便擀制，暂放一旁备用。

步骤3：制作馅料

1. 牛肉切块，加盐和姜黄粉拌匀。

2. 用压力锅煮牛肉数分钟。

3. 土豆煮熟后切小丁。

4. 牛肉沥水后同样切碎。

5. 最后将葱花切碎备用。

步骤4：炒制馅料

1. 锅中热油煸香洋葱，加入蒜末。

2. 放入姜末炒至金黄。

3. 加入牛肉碎、咖喱叶和适量盐。

4. 调入姜黄粉和辣椒粉（爱吃辣可换用红辣椒粉加少许咖喱粉）。

5. 加入葱花翻炒均匀。

6. 小火慢炖至入味。

7. 最后加入土豆丁混合。

8. 需要时加水调节浓稠度，收汁后盛出放凉。

步骤5：包制馅饼

1. 案板撒薄粉防粘。

2. 逐个擀平面团至约3毫米厚。

3. 将面皮铺在馅饼模具上。

4. 一侧放2汤匙馅料。

5-6. 对折成半月形，捏紧封口。

7. 切除模具外多余面皮。

8. 确保封口严密，否则油炸时会开裂。

9-10. 打开模具即可得到完整馅饼。

11-12. 无模具可用瓶口按压：用玻璃杯边缘用力压出圆形，切除边角料。

13. 填馅后捏合边缘，若面皮偏干可用湿指辅助封口。

14. 用叉子沿边缘压出花纹。

15. 完成包制，准备油炸。

步骤6：油炸

1. 热油中火炸至金黄。

2. 捞出沥油，可用厨房纸吸去余油。

3. 可批量制作，部分半煎后冷却冷冻保存。

4. 香酥可口的PATTIES完成！

步骤7：

搭配喜爱的酱料享用吧！

感谢阅读！用心分享！！

注

我已将此食谱投稿至Hurriecane比赛。作为全职工作的日托妈妈，我热爱缝纫和手工却无暇投入。若能赢得激光切割机，我将减少工作时间（因孩子们会因见不到我而失望），在家创业处理积压的订单。所有激光切割机制作的手工教程，我都会分享至本平台。