素食煎饺食谱，传统中式素食点心的创新演绎

素食版传统中式煎饺食谱。虽长着肉食者的味蕾，却怀揣素食者的初心，我尽力让素食料理还原经典风味。搭配素食蛋花汤和炒饭，即可组成完美三道式套餐。

煎饺食谱（约20个）

馅料（需6小时准备）

1块素食牌仿鸡肉块（可替换为1杯豆腐或天贝，需挤干水分）

1杯绿豆芽（代替不喜之卷心菜，亦可换为焯水后的上海青）

2根青葱（切末）

1汤匙姜末（可用新鲜姜/姜粉/姜泥）

2汤匙水栗子（切末）

1茶匙盐

1/2茶匙白糖

1茶匙芝麻油

1茶匙蒜末

收尾材料

3/4杯蔬菜高汤

馄饨皮

食用油/花生油

蘸酱配方

2汤匙酱油

1汤匙米酒醋

1/2茶匙芝麻油

1茶匙青葱末（可根据口味调整用量）

第一步：调制馅料

1. 将仿鸡肉块/豆腐、绿豆芽、水栗子和青葱切末，与糖、盐、姜、蒜、芝麻油混合。或使用快捷方式：将所有馅料放入碗中，用手持搅拌棒轻搅至混合均匀。

2. 覆盖保鲜膜或装入密封袋，冷藏6小时入味。

3. 厨房小贴士：青葱根茎泡水可再生！用皮筋固定葱白部分置于窗台，每两日换水，数日即可收获新鲜青葱。

第二步：包制与煎制

1. 取出馅料，每张馄饨皮放入1汤匙馅料，边缘蘸水捏合封口。

2. 深底锅中火加热适量食用油，将饺子褶痕面朝上煎1分钟。

3. 小心倒入蔬菜高汤（建议倒汤时持锅盖遮挡防溅），加盖焖煮7-8分钟至汤汁收干。

4. 轻翻饺子煎至侧面微焦，搭配调好的蘸酱即可享用！

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