家庭烘焙指南：蓝莓酥皮肉桂卷完美制作教程
欢迎回到本周的Instructable食谱分享！今天我要和大家分享我的蓝莓酥皮肉桂卷配方。虽然网上有无数种肉桂卷的做法，其中也不乏蓝莓口味，但我要展示的是自己改良的版本，教你如何在家制作媲美烘焙坊的肉桂卷。
一如既往，我采用了中式汤种面团配方制作超柔软面包体，搭配简易蓝莓酱配方，重点演示如何卷出直径6英寸的巨型肉桂卷（实物比照片更震撼，建议和朋友分食！）
话不多说，开始制作！
所需工具
必备厨房设备清单：
- 厨师机
- 不同尺寸的搅拌碗
- 小号汤锅和平底锅
- 储物碗和保鲜盒
- 大号硅胶刮刀
- 小号金属刮刀
- 烤盘
- 烘焙油纸
步骤1：激活酵母与制作汤种
所需材料：
- 1包活性干酵母
- 1/4杯温水
- 1/4杯中筋面粉
- 1/2杯冷水
操作指南：
1. 酵母激活：将酵母倒入1/4杯温水中静置10-15分钟至起泡
2. 汤种制作：将面粉和冷水倒入小锅，搅拌至无颗粒。开中小火加热，持续搅拌刮底，待混合物熬成浓稠膏状时离火，装碗冷却后覆保鲜膜防结皮
步骤2：制作面团
甜面团材料：
- 3.5杯中筋面粉
- 1/2杯细砂糖
- 1茶匙盐
- 1根软化无盐黄油
- 1整颗鸡蛋
- 1/2杯温全脂牛奶
- 冷却的汤种
- 酵母混合液
操作指南：
1. 将所有材料放入厨师机，用面团钩搅拌15-20分钟至形成不粘壁的柔软面团（注意面团非常松软，无需揉至紧实状态）
2. 若面团仍粘壁，继续揉5-10分钟至光滑不粘手
3. 面团刷油放入发酵碗，覆保鲜膜在温暖处发酵1-2小时至两倍大
✨独家技巧：高脂面团处理法
发酵完成后，我会将面团放入冰箱冷藏至少6小时或过夜。冷藏使黄油硬化，让后续操作更易成型，同时避免额外加粉导致面包发干。
步骤3：制作馅料
肉桂馅材料：
- 1杯深色红糖
- 2汤匙肉桂粉
- 少许盐
蓝莓酱材料：
- 1杯新鲜蓝莓（冷冻亦可）
- 1/2杯糖（按蓝莓酸度调整）
- 2汤匙玉米淀粉
- 少许柠檬汁（或1茶匙柠檬酸）
- 少许盐
操作指南：
1. 肉桂馅：混合所有材料备用
2. 蓝莓酱：所有材料入锅捣碎，中火熬煮至浓稠果酱状（注意不要过度烹煮）
步骤4：酥皮（可选）
材料：
- 1杯中筋面粉
- 4汤匙软化无盐黄油
- 1/4茶匙盐
- 2汤匙细砂糖
操作指南：
1. 混合所有材料至砂砾状
2. 加入2汤匙冷水轻揉成碎屑状（勿过度揉捏）
步骤5：准备冷藏面团
所需材料：
- 冷藏发酵好的面团
- 防粘用面粉
- 擀面杖
- 棉线（或牙线）
- 铺油纸烤盘
- 馅料
操作指南：
1. 从冰箱取出硬挺的面团
2. 工作台和擀面杖撒粉防粘
步骤6：擀面塑形
操作指南：
1. 将面团擀成纵向长方形（经验显示纵向擀压能获得更多螺旋层）
2. 整形为15x17英寸的长方形，顶部2英寸擀薄作为封口边
3. 超薄封口边的作用：①防止果酱溢出 ②包裹时固定形状
步骤7：填充馅料
操作指南：
1. 在面团上涂抹蓝莓酱（避开封口边）
2. 均匀撒上肉桂糖混合物
3. 从下往上紧密卷起（勿挤压过度）
4. 封口处蘸水粘合，收口朝下放置
步骤8：切片
操作指南：
1. 用棉线在卷底切割，去除两端不规则部分
2. 将面团均分6份，用棉线干净利落地切割
3. 切面朝上摆入烤盘，间隔3-4英寸，二次发酵1-2小时至两倍大
步骤9：制作糖霜
材料：
- 1块室温软化奶油奶酪
- 4汤匙软化无盐黄油
- 1磅糖粉
- 1茶匙香草精
- 2汤匙温牛奶
操作指南：
1. 打发奶酪黄油至顺滑
2. 加入糖粉、香草精和温牛奶，继续打发至细腻奶油状
3. 暂不用时盖保鲜膜防结皮
步骤10：烘焙
操作指南：
1. 烤箱预热至375°F（190°C）
2. 中层烘烤25-30分钟至表面金黄
3. 出炉冷却1-2分钟后抹糖霜（趁热涂抹更易附着）
步骤11：装饰完成
可选装饰：
- 额外蓝莓酱
- 酥皮碎
- 新鲜蓝莓
- 肉桂糖
现在就可以享用啦！冷藏保存可保持3天新鲜口感。
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