南瓜核桃肉桂卷食谱，秋季限定美味面包制作教程

这是为普通肉桂卷增添风味的绝佳方式。这些令人惊叹的南瓜核桃肉桂卷通过新鲜南瓜和香料的添加，获得了绝佳的风味和金黄色泽。额外加入的核桃仁更提升了营养价值，让这些面包卷富含蛋白质和健康脂肪。甜美的糖霜和柔软的质地，使这些南瓜核桃肉桂卷成为老少皆宜的美味。

材料：

面团：

2 1/4 茶匙速发酵母 1/2 茶匙糖

1/4 杯温水

1 杯南瓜泥（新鲜或罐装）

1/4 杯浓奶油或牛奶

1 茶匙盐

1/4 杯融化黄油（55克）

1/2 茶匙香草精

1/2 茶匙肉桂粉

1/2 茶匙姜粉

1/4 茶匙肉豆蔻粉

1 个大鸡蛋

1/4 杯糖（55克）

4 杯中筋面粉

馅料：

5 汤匙融化黄油（70克）

1/2 杯紧压红糖（110克）

1/4 杯糖（55克）

2 汤匙肉桂粉

糖霜：

1/4 杯室温奶油奶酪

1/2 杯糖粉

1/8 杯牛奶

步骤1：激活酵母

在电动搅拌机碗中加入速发酵母、糖和温水（非热水）

将所有材料搅拌均匀

静置至起泡，约10分钟

注：

用温水和糖溶解酵母是为了验证酵母活性（混合物应起泡）。若无反应，请丢弃并换新酵母。

请使用温水而非热水激活酵母

步骤2：手工混合南瓜泥和香料

接着加入1杯新鲜南瓜泥，再加入1/4杯浓奶油

然后加入1/4杯糖、1/4杯融化黄油、1/2茶匙香草精、1/2茶匙肉桂粉、1/2茶匙姜粉、1/4茶匙肉豆蔻粉和1茶匙盐

用刮刀搅拌均匀

注：

确保所有加入酵母混合物的材料均为室温

南瓜泥可使用自制或市售罐装产品

融化黄油需冷却至室温后再使用

步骤3：使用面团钩搅拌

加入一半面粉（2杯）和1个鸡蛋

用面团钩配件低速搅拌约2分钟，再加入剩余2杯面粉

继续低速揉面6-7分钟，直至面团光滑有弹性

注：

若无厨师机，可改用手持搅拌机或手工揉面

使用室温鸡蛋

分次加入面粉更易混合

低速揉面可防止面粉飞溅

步骤4：面团发酵

将面团揉成球状，给搅拌碗抹油

将面团放回碗中，翻转一次使表面沾油

用保鲜膜覆盖，在温暖处发酵至两倍大，约1.5-2小时

注：

发酵过程至关重要，能让酵母充分发挥作用，形成良好风味和组织结构

避免发酵环境过热，以免影响风味和质地

抹油可防止面团粘连

覆盖保鲜膜可保持表面湿润

发酵时间不宜超过3小时，可用手指测试：按压后凹陷不回弹即完成

步骤5：擀平面团

当面团发酵至两倍大时，转移到撒粉操作台

用沾粉的手掌将面团拍成约1英寸厚的长方形，表面撒粉后用擀面杖擀成12×20英寸的长方形

注：

操作时动作要轻柔，过度揉压会导致面包过硬

从中间向四周擀压可获得均匀厚度

步骤6：制作肉桂糖馅

在面团发酵时制作馅料

将红糖、砂糖、肉桂粉和烤香的切碎核桃混合均匀

在9×13英寸烤盘上均匀涂抹融化黄油

注：

核桃碎保持粗颗粒口感更佳

可用葡萄干替代核桃

烤盘需充分抹油防粘

步骤7：涂抹馅料

将面团擀开后，在表面均匀刷上融化黄油，边缘留1英寸不涂

撒上红糖混合物

用清水湿润未涂黄油的长边

从涂油边开始紧密卷起（果酱卷式），接缝朝下，用手压实湿润边缘密封

注：

使用黄油而非其他油脂涂抹表面

卷制不宜过紧，否则烘烤时中心会鼓起

步骤8：切割面团

先修剪掉面团卷两端约1/2英寸的不规则部分

将面团卷切成16等份

切割方法：先对半切，再各切两半得四份，最后每份切四块

步骤9：二次发酵

将切好的面团卷切面朝上摆入抹油烤盘，保持间距

用保鲜膜松散覆盖，室温发酵至接近两倍大，约45-60分钟

期间预热烤箱至180°C（350°F），烤箱中层

发酵完成后揭去保鲜膜，烘烤至金黄色，约30分钟

出炉后冷却架冷却15分钟，同时准备糖霜

注：

二次发酵提升风味和质地

可冷藏过夜进行二次发酵

冷藏面团需提前30分钟回温再烘烤

判断烘烤完成：表面金黄，牙签插入无面糊粘连，轻拍顶部有中空声

步骤10：淋糖霜

将奶油奶酪、糖粉和牛奶搅拌至顺滑

将糖霜淋在温热的南瓜核桃肉桂卷上即可享用

注：

糖霜宜稀薄以便均匀覆盖面包卷