瑞典豆蔻小面包家庭制作教程，香气四溢的传统点心

这款简易却香气四溢的小面包类似肉桂卷，但以豆蔻替代肉桂。豆蔻的芬芳渗透面团与内馅，赋予面包甜辣交织的柠檬清香。

所需工具

建议使用新鲜豆蔻荚现磨，市售豆蔻粉可能已变质。需准备研钵或电动咖啡研磨机。

需剥开约1/4杯豆蔻荚并研磨，以获取足量新鲜豆蔻粉用于面团和内馅。

10人份面包食材：

- 3/4杯温牛奶

- 1/3杯白砂糖

- 1茶匙干酵母

- 1/4杯融化黄油

- 1茶匙盐

- 1汤匙现磨豆蔻粉

- 2杯+2汤匙中筋面粉_________________________

- 1/4杯室温黄油

- 1/4杯红糖（可用任意糖类，但红糖能使内馅呈现更深色差）

- 1汤匙现磨豆蔻粉

- 1-2茶匙肉桂粉（可选）

- 1-2茶匙可可粉（可选）_________________________

- 1枚小鸡蛋（用于刷蛋液）

- 1汤匙砂糖+1/2汤匙豆蔻粉混合物（可选）

步骤1：

无论使用研钵还是电动研磨机，需先剥开豆蔻荚取出籽粒。用研杵轻压破荚取籽，手工研磨或用研磨机打至粉末状。

步骤2：

混合牛奶、糖和酵母，搅拌均匀后置于温暖处激活酵母，约需数分钟。

步骤3：

将融化黄油、盐和豆蔻粉加入激活的牛奶酵母混合液，搅拌均匀后加入约半量面粉。用打蛋器搅拌成浓稠面糊，改用叉子继续搅拌。加入剩余面粉混合成粗糙面团。

如使用厨师机，可将所有材料倒入搅拌碗，用面团钩搅拌8-10分钟至成团。

步骤4：

若无厨师机可用手持搅拌器配面团钩，或直接用手揉至面团光滑不粘盆。

步骤5：

将面团移至撒粉操作台，揉至具有弹性。

步骤6：

如何判断揉面完成？

进行"窗玻璃测试"：取核桃大小面团，手掌摊平后缓慢拉伸，若中间能透光而不破裂即为合格。

图1：未揉透面团（拉伸出现破洞）

图2：合格面团（可透光且不破裂）

步骤7：

面团涂油放入碗中，覆盖保鲜膜置温暖处发酵1小时至双倍大。

小贴士：微波炉加热一杯沸水1分钟后取出，将面团碗放入关闭的微波炉中（不启动），利用余温发酵。

步骤8：

面团排气后移至撒粉台面，轻揉1分钟进一步排气。

步骤9：

面团发酵期间准备内馅：将黄油、糖、豆蔻粉搅打至顺滑糊状。可添加肉桂粉增香，我额外加了2茶匙可可粉调色。

步骤10：

用擀面杖将面团擀成不规则长方形，涂抹内馅。将左侧三分之一向中心折叠，右侧三分之一覆盖其上。

步骤11：

切成10条1英寸宽的面剂，每条从中间切开但保留顶部连接。将两侧分别扭转2-3圈后交叉缠绕，捏合两端成环状，放入涂油马芬模具。

步骤12：

覆盖保鲜膜二次发酵至双倍大。刷蛋液后可选撒豆蔻砂糖混合物。

步骤13：

180℃（350℉）烤制20-22分钟，冷却至室温后脱模。